Faire cuire les endives à feu doux dans une noix de beurre, en couvrant. On peut les couper en deux dans la longueur pour aller plus vite. Bien égoutter les endives, les ranger dans un plat à gratin beurré, napper de crème puis du chèvre émietté, assaisonner. Enfourner pour 20 bonnes minutes à 180°. Dix minutes avant la fin, ajouter les amandes effilées.