salade- cesar- gordon- ramsay
" data-orig-size="1000,1000" sizes="(max-width: 1000px) 100vw, 1000px" aperture="aperture" />Salade cesar gordon ramsay
salade- cesar- gordon- ramsay
" data-orig-size="1000,1000" sizes="(max-width: 1000px) 100vw, 1000px" aperture="aperture" />Je vous propose aujourd’hui la version savoureuse de Salade cesar de mon chef préféré, j’ai nommé Gordon Ramsay.
- Pain blanc rustique / 150 - 200 g (vieux)
- - Parmesan / 50 g
- - Laitue romaine / 2 |ou| Laitue Baby Gem / 4
- - Blanc de poulet / 2
- Pour la sauce
- - Oeufs / 2 jaunes
- - Moutarde de Dijon / 1 c.c.
- - Vinaigre / 1 c.s.
- - Anchois à l'huile / 50 g de qualité premium
- - Ail / 2 gousses
- - Huile d'olive / 15 c.l.
- - Parmesan / 75 g
- - Citron / 1 (Jus)
- - Eau / 5 c.l.
- Coupez le pain en morceaux de 2 cm. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, mélangez.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen et faites griller le pain jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant. Râpez les trois quarts du parmesan sur les croûtons, remuez-les sur le feu quelques instants puis réservez.
- Dans un bol ou petit saladier, mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde, le vinaigre et fouettez. Versez lentement l'huile d'olive tout en remuant, jusqu'à émulsion.
- Emincez finement les anchois et mélangez-les avec l'ail pour faire une pâte (j'ai réalisé toute cette partie au mortier, question d'habitude...). Ajoutez cette pâte à la sauce et mélangez. Versez dessus le parmesan râpé, le jus de citron (fiez vous à votre goût pour la quantité) et quelques gouttes d'eau.
- Placez une poêle gril sur feu moyen/vif (ou à défaut une poêle normale ou alors faites cuire vos blancs de poulet au four...). Assaisonnez les blancs de poulet sur chaque face, arrosez les d'un peu d'huile et faites revenir 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et cuit à cœur. Transférez dans une assiette, arrosez d'un peu de sauce restante et laissez reposer environ 5 minutes.
- Dans un grand saladier, disposez d'une ou deux cuillère à soupe de sauce dans le fond, mettre ensuite la salade préparée, arrosez-la d'un peu de jus de citron, et de la moitié de la sauce. Ajoutez la moitié des croûtons et mélangez. Pour le service, parsemez au-dessus de la salade le reste des croûtons et le parmesan non utilisé détaillé en copeaux.
- Trancher le poulet en grosses lanières et servir encore tiède soit mélangé à la salade, soit à côté en accompagnement avec le reste de la sauce.
- Servez aussitôt avec les frites, le quartier de citron (pour arroser le poisson) et du ketchup !!!
Salade cesar
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