Ingrédients
1 botte de poireaux
8 tranches de lard fumé
4 oeufs
1 belle échalote
1 gousse d'ail
2 cs de persil ciselé
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel, poivre
Réserver le vert des poireaux pour une soupe. Tailler les blancs en sifflets et les cuire à la vapeur. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette, cuire les oeufs 5 min à l'eau bouillante puis dorer le lard à la poêle. Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.