On ne voit bien qu'avec le cœur, l'essentiel est invisible pour les yeux !
Lorsque je parlais avec un (très bon) chef « Arlésien » des quelques meilleurs tables du coin, il n'aura pas hésité en me lançant trois ou quatre enseignes dont le jeune chef Simon Ghezzi officiant à son compte, depuis un an, dans la rue des Porcelets, « la » rue des tables à visiter et à déguster selon mon « indicateur » ! L'enseigne de l'ancienne poissonnerie demeurera toujours « fidèle au poste » même si l'activité s'en sera envolée depuis bien longtemps vers d'autres cieux ! Les pochettes de vinyles en 75 tours alignées, les photos en noir et blanc, les tons gris acier et blanc, et le tag de l'enseigne sur toute une cloison, le côté épuré s'imposera en toute sérénité ! Le tataki de bœuf, sésame, menthe et salade aigre douce, et le tartare de thon, sauce à la mangue, son guacamole au citron (nickel), se caleront dans l'excellence, une révélation en tous points qui, sur l'instant, fera plaisir à voir !
Le poulet au poivre de Kampot (issu du Piper nigrum du Cambodge), hyper moelleux, mais tout de même assez blindé côté épices, donc pas vraiment pour les petites natures, et le filet de bœuf Charolais, environ 220 gr, bleue à souhait, tout en justesse, sa sauce vin rouge à l'échalote, son gratin Dauphinois, ses pleurotes poêlées, décidément le don du chef Simon, qui ne sortira de sa (minuscule) cuisine que pour poser face à l'objectif non sans une certaine timidité, s'affirmera au superlatif ! Côté desserts, le Baba de Chez Masaki Yamamoto, crème pâtissière, tout en légèreté, et le milk-shake maison, à la banane, dit « à la mode Cambodge » (là, j'avoue n'avoir pas compris pourquoi on l'aura affublé de cette appellation si ce n'est par référence à un pays qui tient à cœur au chef) qui se révélera toutefois un modèle du genre, assurément la prestation du chef Simon méritera toutes les attentions, surtout celles des fins palais !Fermé les mardi, mercredi et jeudi midi.
Restaurant Le Métronome12 rue Porcelets13 200 ArlesTél. : 04 90 93 61 32 Note : 14,5 /20Facebook Le Metronome