Terrine de panais et carotte au colombo
Le panais est un légume oublié que j’aime cuisiner à l’occasion.
Il a un goût de noisette, légèrement sucré, avec un arôme quelque peu épicé.
La saison est presque terminée alors je voulais absolument vous proposer cette terrine de panais et de carotte au colombo que j’ai trouvé chez mon amie Claudine car je l’ai adorée.
Je n’ai quasiment rien modifié à sa recette et c’était juste parfait.
Je l’ai servi un soir avec une bonne salade de mâche.
Je ne peux que vous la conseiller.
Ingrédients :
- 550 g de panais (poids épluché)
- 1 belle carotte
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 échalote
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café rase de colombo
- Sel et Poivre
Préparation :
Épluchez les panais, lavez-les puis coupez les en cubes.
Épluchez la carotte, lavez-la et détaillez-la en très fine brunoise. Réservez.
Faites cuire les panais à la vapeur (pour moi au cuit vapeur) pendant 15 minutes environ. Réservez.
Faites également cuire les dés de carotte dans le cuit vapeur pendant 5 minutes. Mettez de côté.
Pelez et émincez l’échalote
Dans un blender, déposez les oeufs, ajoutez les panais, la crème, l’échalote, la coriandre, le colombo, le sel et le poivre.
Mixez le tout finement.
Beurrez un moule à cake s’il n’est pas en silicone.
Parsemez le fond de la moitié des dés de carottes.
Versez la moitié de la préparation aux panais.
Répartissez le reste de la brunoise de carotte puis recouvrez du reste de la purée de panais.
Lissez la préparation et tapotez le plat pour bien unifier la hauteur.
Enfournez pendant 20 minutes à 180 °C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Laissez refroidir dans le moule puis placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Démoulez et dégustez tiède ou froid.
Régalez-vous !
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