Madeleines selon Lenôtre
Il y a déjà plusieurs recettes de madeleines sur le blog mais comme mes enfants adorent ça, j’en fais régulièrement.
Aujourd’hui, j’avais envie de tester une nouvelle recette et j’ai porté mon dévolu sur celles de Monsieur Lenôtre.
Une vraie petite merveille que je ne peux que vous conseiller d’essayer au plus vite !
Le secret pour réussir les madeleines et surtout la formation de la fameuse bosse est de laisser la pâte reposer au frais plusieurs heures avant de les cuire afin de créer un choc thermique et de favoriser la création de la bosse et je peux vous dire que cela fonctionne à tous les coups.
Bon je rajouterai quand même une petite astuce personnelle : ne pas trop remplir vos moules à madeleines et ne cherchez pas étaler la pâte.
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 130 g de sucre
- 20 g de miel doux
- 150 g de farine
- 125 g de beurre ou de margarine
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure chimique
- zeste d’1/2 citron ou d’orange ou vanille
Préparation :
Faites ramollir le beurre au micro onde ou au bain-marie.
Fouettez les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez la farine et la levure puis mélangez.
Incorporez le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d’orange ou la vanille.
Placez la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou toute la nuit (c’est ce que je fais).
Préchauffez votre four à 230°C chaleur tournante (240° dans la recette initiale).
Puis beurrez et farinez les moules, même s’ils sont en silicone. Remplissez les alvéoles à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l’étaler.
Enfournez les madeleines puis baissez immédiatement la température de votre four à 200°C, et laissez cuire 3 à 5 min (selon les fours, chez moi 3 minutes).
Baissez de nouveau le four à 180°C et poursuivez la cuisson 4 à 5 min. Vous devez bien surveiller la cuisson car la durée dépend des fours.
Démoulez dès la sortie du four sur une grille et laissez-les refroidir.
Régalez-vous !
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