marron- glacé- motta
" data-orig-size="616,614" sizes="(max-width: 616px) 100vw, 616px" aperture="aperture" />marron glacé motta
Une recette de marron glacé motta, aux marrons confit dans un sirop . Un délice pour fêter
marron- glacé- motta
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marron glacé motta 2019-02-15 10:14:59 
Serves 6 Marrons glacés maison meilleurs que tous les autres
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Save Recipe Print Ingredients - 1 kg de marrons
- 1 kg de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)
- 100 g de sucre glace
- Le premier jour : retirer la première peau des marrons, les mettre dans une casserole d'eau froide, bouillir 8 minutes, puis retirer la seconde peau à chaud. Les entreposer dans un saladier et les remettre à cuire pendant 20 minutes dans 1 litre d'eau avec 1 cuillère de farine Retirer les marrons 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif) les égoutter. Bouillir 1 litre d'eau avec 750 g de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe de vanille liquide. Au premier bouillon, couper le feu et y mettre les marrons jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition 4-5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.
- (les laisser dans le panier tout le temps de l'opération de confiser)
- Les lendemains et surlendemain, etc, répéter la même opération. Les marrons vont changer d'aspect, et n'auront plus l'air 'cuits' mais 'confits'. Cette fois-ci le confisage a duré 6 jours, mais en ajoutant cette fois 250 g de sucre cristallisé et une cuillère à soupe de rhum. Laisser reposer jusqu'au lendemain. Les 3es, 4es, et 5es jours, recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 125 g de sucre supplémentaire. On doit obtenir un sirop de la densité de celle d'un sirop de sucre de canne du commerce.
- Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson, les napper du sirop de cuisson et les laisser s'égoutter 2 heures environ. Préchauffer le four à 200°c Prendre un peu de sirop de marron, le tiédir et y délayer le sucre glace. (phénomène de candis sage dû à la sursaturation)
- Présentâtes marron dans des gobelets en papier, sont conservés dans le réfrigérateur pour deux semaines. Tremper les marrons dans cette glace, les disposer sur la grille à pâtisserie et les passer au four quelques secondes (15 à 20 secondes environ) pour fixer la glace qui ne doit plus être collante.
- mélanger un peu de sirop avec du sucre glace et napper les marrons avant séchage. Vous obtiendrez une fine couche de sucre légèrement opaque du plus bel effet.
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