Galettes de pommes de terre à la lorraine

Ma chère Monique est venue préparer à la maison une spécialité de son enfance que Clémence, sa propre mère, accompagnait de lentilles blondes. J'ai essayé de poursuivre la tradition en présentant ces galettes avec une soupe de lentilles et je confirme que les deux vont très bien ensemble. Le secret de la recette tient à deux choses : l'utilisation d'un hachoir à viande (que j'emploie également pour la fabrication des spritz) et l'ajout de poireau. Un délice, il ne saurait en être autrement !

Pour 7 belles galettes500 g de pommes de terre40 g de vert tendre de poireau25 g de farineSel, poivreHuile neutre

Hacher les pommes de terre épluchées et coupées comme de grosses frites, bien égoutter la chair obtenue mais ne pas la rincer. Ajouter le poireau très finement émincé, la farine et assaisonner.

Former des galettes que l'on fait frire à la poêle dans de l'huile chaude. Les retourner une fois qu'elles sont bien dorées, la cuisson des deux côtés dure quinze minutes environ. Déposer les galettes sur du papier absorbant et les servir en même temps que la soupe.

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