Espèce de courge – Gratin de penne à la courge bleue de Hongrie

Je suis curieux, et je ne résiste jamais à une nouvelle espèce de courge quand j'en vois une. C'est ainsi que j'ai fait l'acquisition en début d'année d'une courge bleue de Hongrie. Elle est très décorative, avec sa peau bleutée et l'intérieur, je vous rassure, est orangée comme toutes ses cousines.

Sa chair est très fine, avec un parfum de noisettes. Elle se prête à de nombreuses recettes : en purées, en soupe, au four... En cherchant des idées, je suis tombé sur une jolie recette du blog italien d'Edda, Un déjeuner de soleil, dans laquelle une courge (butternut pour elle) est mélangée à des pâtes dans un beau gratin. Je m'en suis inspiré pour cuisiner un morceau de ma courge bleue. C'était un régal.

C'est un gratin avec du fromage, et l'ajout de crème (d'amande pour moi) avec un peu de muscade lui donne un côté très confortable et italien. On peut aussi en faire une version végétale, avec de la levure maltée mélangée à la crème et de la chapelure sur le dessus avant d'enfourner. A tester !
Je vais aussi tenter une purée avec le reste de la courge... et si ça me plaît assez, je vous en parlerez.

Je vous raconte.

***

Gratin de penne à la courge bleue de Hongrie

• 1 morceau de courge (environ 250 g une fois pelée)
• 200 g de penne
• 15 cl de crème d'amande
• 100 g de mozarella égouttée
• 100 g de comté ou gruyère râpé
• Muscade
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 c à café de thym
• Quelques feuilles de sauge (fraîche à l'automne, sèches en hiver)

Prélevez un morceau de courge de 300 g environ. Retirez les graines et pelez-le avec un bon économe.

Coupez la courge en morceaux ; placez-les dans un bol avec un peu d'huile d'olive, de sel et de thym. Mélangez pour bien les enrober.

Placez les morceaux de courge sur une feuille de cuisson et enfournez à 200°. Laissez cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre. Il faut une trentaine de minutes environ.

Quand la courge est presque cuite, chauffez de l'eau dans une casserole, salez à ébullition et faites cuire les pâtes 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.

Egouttez-les et replacez-les dans la casserole avec la crème, la muscade, la moitié du comté râpé, les 3/4 de la courge et un peu d'huile d'olive.

Laissez fondre et mélangez bien sur feu moyen. Poivrez.

Coupez la mozzarella en dés et les morceaux de courge restante en plus petits dés. Répartissez la mozzarella et le reste de courge ainsi que la sauge sur toute la surface du gratin.

Saupoudrez du reste de râpé et enfournez à 200°. Quand les fromages ont commencé à bien fondre...

...mettez le four en position grill. Lorsque le gratin est bien doré, servez-le sans attendre.

Bon appétit !