J'ai réalisé ces tartes avec les pommes AOP du Limousin que j'ai reçu il y a quelques semaines, elles se conservent vraiment très bien.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée chez mon amie Zika, qui tient le magnifique blog "Cuisine de Zika".
Ingrédients:
Pour la pâte sablée
- 125g de sucre semoule
- 200g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 125 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf entier
Pour la crème d'amandes
- 100g de poudre d'amande
- 2 œufs
- 4 c à s de crème fraîche
- 2 c à s de sucre mascobado ou normal
- 5 pommes AOP du Limousin
- sucre mascobado
- Nappage neutre ou gelée d'abricots
Préparation:
Préparation de la pâte sablé au Tm5:
- Mettre la farine, la poudre d'amandes, le beurre, le sucre et l’œuf dans le bol et mixer 20sec/Vit4.
- Sortir la pâte du bol et la mettre en boule sans la malaxer et mettre au frais 30 minutes.
- Au bout des trente minutes foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.
Préparation à la main:
- Commencer par sabler la farine et le beurre soigneusement, ajouter le sucre, la poudre d'amande, l’œuf, mélanger pour tout incorporer.
- Mettre en boule sans trop malaxer, filmer et placer au froid
- 30 minutes.
- Au bout des trente minutes foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.
Préparation de la crème au TM5:
- Mettre dans le bol, la poudre d'amandes, les œufs, la crème fraîche, le sucre puis mélanger 30sec/vit3.
- Déposer cette crème sur votre fond de tarte.
Préparation de la crème:
- Dans un cul de poule fouetter les oeufs et la crème, ajouter la poudre d'amande, le sucre puis mélanger à nouveau, déposer sur votre fond de tarte.
Montage:
- Préchauffer votre four à 180°C
- Éplucher et couper vos pommes, j'ai utilisé mon pèle pommes de mon partenaire AZ boutique.
- Les disposer sur votre crème en les serrant bien, saupoudrer d'un peu de sucre muscobado.
- Enfourner pour 35 minutes environ.
- Laisser refroidir, puis réchauffer votre nappage quelques secondes, ou diluer votre gelée avec un peu d'eau, à l'aide d'un pinceau répartir le nappage pour qu'elle brille.
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Pèle / Epluche pomme à fixation ventouse - Pèle fruit - Louis Tellier
Ce pèle pommes permet d'éplucher, trancher et vider la pomme en une seule opération. En fonction du réglage de l'appareil, il est également possible de n'effectuer qu'une seul de ces opératio...
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