Version hiver – Pesto de kale

Le pesto frais est en général un plaisir d'été, on le fait avec du bon basilic... ou de printemps, avec de l'ail des ours (ici). On peut bien sûr en acheter mais je trouve qu'il est rarement bon et par ailleurs, pour des raisons de conservation, souvent noyé dans l'huile...

Le faire soi-même permet donc de doser comme on veut. Et l'on peut aussi faire du pesto 100% végétal si on veut ! C'est la recette que je vous propose aujourd'hui et en version hiver, nous allons faire un pesto avec du kale...

Je n'en ai pas parlé depuis longtemps, mais le kale est un légume que j'adore. J'en ai toujours au frais quand c'est la saison (automne et hiver).
J'aime le chou de manière générale (il n'y a qu'à regarder le nombre de recettes de choux sur le blog...) et le kale parmi eux est particulièrement versatile. On peut le cuisiner en soupe, en chips, en gratin, en salade, avec des pâtes et en pesto. Que sais-je encore ? Prisé en Italie depuis des lustres, il est aussi très courant dans le Nord et l'Est de l'Europe, car il résiste très bien au froid.

Le pesto végétal est très simple à réaliser, il est à base de noix de cajou natures et l'ajout de levure maltée lui apporte un délicieux parfum. Je vous le dis pour le plaisir, j'ai acheté mes noix de cajou en Inde pendant mon voyage au mois de juin...

Je vous raconte.

Pesto de kale

Ingrédients pour assaisonner 500 g de pâtes (avant cuisson)

• 1 belle feuille de kale
• 1 douzaine de noix de cajou (non grillées et non salées)
• 1 c à soupe de graines de tournesol
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe bombée de levure maltée (facultatif, mais ça parfume bien)
• 1 petite gousse d'ail
• Sel et poivre

Lavez soigneusement le kale et coupez les feuilles le long de la tige. Pelez l'ail.

Placez tous les ingrédients dans un bol mixeur, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau, salez et poivrez, puis mixez jusqu'à obtention d'une pâte relativement homogène d'un joli vert tendre. Vous pouvez ajouter un peu plus d'huile selon votre goût.

Transvasez dans un petit bol, votre pesto est prêt à l'emploi... sur des pâtes, bien sûr, ou dans une soupe italienne par exemple (une cuillère dans l'assiette au moment de déguster).

Je vous ai parlé récemment des pâtes sicilienne busiate ( ici), qui se consomment souvent au pesto et du coup, j'en ai fait.

Il suffit de cuire les pâtes al dente, de les égoutter sans les secouer. Ensuite remettez-les dans la casserole à feu moyen, ajoutez le pesto et mélangez juste le temps de bien répartir la sauce et de réchauffer l'ensemble.

Bon appétit!