Des goûts qui se marient parfaitement pour une soupe gourmande et raffinée.....
Ingrédients pour 4 vagabonds :
500 g de champignons de Paris - 250 g de shiitakés - 150 g de blanc de volaille - 2 échalotes - 8 noix de Saint-Jacques - 2 cuillères à soupe de yaourt grec - huile de noisette - sel - sel de Guérande - poivre - piment d'Espelette - 1 noix de beurre
Préparation :
Ingrédients pour 4 vagabonds :500 g de champignons de Paris - 250 g de shiitakés - 150 g de blanc de volaille - 2 échalotes - 8 noix de Saint-Jacques - 2 cuillères à soupe de yaourt grec - huile de noisette - sel - sel de Guérande - poivre - piment d'Espelette - 1 noix de beurre
Préparation :
- Nettoyer et émincer les champignons
- Éplucher et émincer les échalotes
- Émincer le blanc de volaille
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir échalotes et champignons
- Ajouter le blanc de volaille
- Mouiller avec 1 litre d'eau
- Saler et laisser cuire pendant 20 minutes
- Égoutter en conservant le bouillon
- Mixer avec le yaourt et ajouter du bouillon jusqu'à obtention de la consistance souhaitée
- Poivrer et ajouter un peu d'huile de noisette
- Nettoyer les Saint-Jacques et les couper en 2
- Chauffer de l'huile de noisette dans une poêle
- Y dorer rapidement les Saint-Jacques (1mn sur chaque face)
- Saupoudre de poivre et d'un peu de sel de Guérande
- Servir sur la soupe bien chaude et agrémenter de piment d'Espelette