Soupe aux haricots blancs & aux épinards

J'ai tout de suite été attirée par le soupe de Béa, exactement ce dont on a besoin le soir en hiver mais surtout par son conseil judicieux : cuire une grosse quantité de haricots secs et les congeler ! Une fois de plus, que n'y ai-je pas pensé plutôt ? Il n'y a pas une semaine sans pois chiches, haricots de toutes sortes, bref de légumineuses et à chaque fois, je ne cuis qu'une poignée, c'est juste idiot. Alors grand merci, j'ai désormais deux sacs tout prêts au congélateur, le rêve !

Ingrédients

160 g de haricots blancs
400 g d'épinards frais
1 boîte de tomates pelées
1 branche de céleri
3 glaçons de bouillon maison
2 oignons
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Paprika, piment
Coriandre en poudre
Coriandre fraîche
Cumin

Faire cuire les haricots trempés depuis la veille à la cocotte minute. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile chaude puis verser la tomate. Ajouter le céleri découpé en tronçons, les haricots égouttés, les cubes de bouillon ainsi que les épices. Mouiller à hauteur, couvrir et cuire une vingtaine de minutes. Faire revenir les épinards dans une grande poêle avec un peu d'huile, juste pour les fatiguer. Les incorporer à la soupe, dix minutes avant la fin de la cuisson. Saupoudrer de coriandre fraîche. Nous avons savouré cette soupe avec des morceaux de fromage de chèvre.