J'ai parfois tendance - mais de moins en moins -, quand j'ai, dans ma cuisine, un ingrédient rare (et parfois cher) à vouloir en tirer le meilleur parti, au risque d'en oublier de me faire plaisir... C'est un peu comme la belle vaisselle, que l'on ne sort, dans certaines familles, que le dimanche... et que l'on casse à cette occasion !

Est ce que ça vous arrive parfois d'avoir cette sensation ? Quand on a un petit morceau de truffe fraîche, un légume qui vient de loin ou, au contraire, du jardin d'un ami -quand on est urbain sans accès au vert-, ou encore un yuzu frais... on sent une forme de pression : " il faut que j'en fasse quelque chose ! "

Et ce " quelque chose " n'est pas toujours très réussi parce qu'on veut maximiser le résultat, l'effet, le plaisir... Et c'est souvent un peu moins réussi qu'un plat cuisiné avec légèreté, sans se poser de questions, une improvisation.
Tirer le meilleur parti d'un ingrédient, au fond, c'est juste se faire plaisir et faire quelque chose de bon avec. Si on à les moyens de s'offrir une petite folie, la chance de l'avoir reçue en cadeau d'un ami ou de la nature directement, il faut juste... rien, l'apprécier.

Voilà pourquoi, en faisant un tour chez mon primeur préféré qui avait encore, il y a quelques jours, des yuzu cultivés dans le sud de la France, je m'en suis offert deux, sans intention particulière, que j'ai placé au frais. Avec ceux que j'ai achetés en décembre, j'ai déjà fait de la marmelade pour l'année qui vient, j'ai congelé quelques zestes pour parfumer des pickles, et fait quelques bonnes recettes.

Par ailleurs j'ai attrapé la grippe et ce qui me réconforte quand je suis malade, c'est une bonne compote de pommes et...le goût du yuzu. Quand j'étais petit, ma grand-mère n'avait pas de yuzu à mettre dans ses compotes, mais j'ai eu envie de le faire. J'avais déjà parfumé une compote au début de l'hiver - un régal- et cette fois, j'ai utilisé un yuzu entier.

C'est donc ce que je pouvais en faire de mieux à ce moment là et ce fut un vrai bonheur. J'ai dégusté la dernière cuillère hier après midi...

Je vous raconte ?

Compote de pomme au yuzu frais

• 7 belles pommes de saison bien parfumées : la qualité des pommes est importantes ; n'hésitez pas à mélanger plusieurs variétés, je le fais tout le temps !
• 1 petit yuzu frais
• 2 c à soupe de sucre

Pelez les pommes et coupez-les en dés. Placez-les au fur et à mesure dans une casserole à fond épais.

Râpez le zeste du yuzu et ajoutez sur les pommes.

Pressez le jus du yuzu - pas beaucoup, c'est normal, mais ce sont les zeste qui donnent du parfum - et ajoutez-le. Complétez avec le sucre et 1/2 verre d'eau.

Placez sur feu vif, avec le couvercle, et laissez suer 10 minutes environ. Veillez à ne pas laisser attacher.

Quand les pommes ont réduit de moitié et commencent à s'écraser, ôtez le couvercle et terminez cuisson en remuant pour faire réduire par évaporation.

Arrêtez la cuisson quand c'est à votre goût. Si vous préférez, vous pouvez mixer la compote, mais je la trouve plus fine et délicate avec quelques morceaux très tendres et ce petit parfum d'agrume.

Bon appétit !

Et pour la compote classique et délicieuse aussi, c'est ici.