Petit clin d’œil aujourd’hui aux origines ch’ti de l’homme de la maison et à une très traditionnelle gourmandise du nord, la tarte au sucre !
Cette recette est tout simplement une dinguerie. Je pense que toutes les régions ont leur version. Dans notre deuxième région d’origine, la Franche-Comté, on appelait ça le gâteau de ménage, sauf qu’histoire d’ajouter un peu de légèreté, on mettait de la crème en plus !
Pas de trahison aujourd’hui mais rendons à César ce qui est à César, je préfère la version du Nord !!!!
Une pâte à brioche hyper moelleuse et aérienne sur laquelle on fait des petits trous avec un manche en bois (à l’origine, on faisait des gros trous en pâtassant avec ses doigts, je vous l’accorde, c’était plus fun !!!).
On recouvre tout ça de beurre et de sucre, oui mais pas n’importe lequel, de la vergeoise, le vrai sucre du Nord. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un sucre non raffiné fait à partir de sirop de betterave, il faut absolument tester !
Et alors là, magie de la cuisson, le beurre et le sucre vont fondre, se répartir dans les trous pour donner des cœurs fondants caramélisés… une tuerie !!!
Merci à nos amis Ch’ti pour cette recette !!!
La recette en vidéo rien que pour vous !!!
Ingrédients :
– 25 gr de levure fraîche de boulanger
– 12,5 cl de lait tiède
– 330 gr de farine
– 60 gr de sucre
– 2 œufs
– 80 gr de beurre fondu
– vergeoise blonde Beghin Say
– beurre
Diluer la levure dans la cuve du robot avec le lait tiède.
Ajouter la farine, le sucre, les œufs et le beurre fondu.
Pétrir pendant 10 min vitesse 2.
Corner la pâte la couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser en milieu tempéré pendant 1 heure 30.
Dégazer la pâte, et la débarrasser dans une tôle à tarte de cm de diamètre garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
Répartir la pâte sur l’ensemble de la tôle avec le bout des doigts et laisser encore pousser 30 min.
Avec le manche d’une cuillère en bois, faire des trous sur l’ensemble de la pâte. Parsemer généreusement de vergeoise blonde et de cubes de beurre.
