Garbure au canard confit

C’est une délicieuse recette qui change du traditionnel « Parmentier de canard ». Les légumes d’hiver accompagnent parfaitement ce délicieux plat

Ingrédients

Pour 6 Personnes

6 cuisses de canard confites

6 Pommes de terre

6 carottes

4 Navets

1 Poireau

1/2 chou vert

1 Oignon

1 Branche de céleri

200 G de haricots (j’ai pris la variété lingots)

quelques clous de girofle

1 Pincée de piment d’Espelette

1 bouquet garni

sel, poivre

La veille faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau

Lavez et éplucher les légumes et les découper en gros tronçons (sauf le chou)

Piquer l’oignon avec les clous de girofle

Faire dorer les cuisses de canard dans une marmite et conserver la graisse.

Réserver les cuisses et faire dorer les légumes y compris les haricots égouttés (sauf le chou et les pommes de terre) dans la graisse.

Ajouter 2 litres d’eau, le sol et le poivre, le piment d’Espelette et le bouquet garni. porter à ébullition puis baisser le feu.

Ajouter les pommes de terre et faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Blanchir le chou puis ôter le coeur. Le découper en lanières. Ajouter dans la marmite.

Cuire 1 heure

Ajouter les cuisses de canard, puis prolonger la cuisson pendant 15 Minutes

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt