Je vous propose une recette végétarienne pour le 2ème lundi vert :)
Pour 6 personnes
Ingrédients :

• 300 g de riz basmati
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 300 g de lentilles corail
• 1 cm de gingembre
• 40 g de noisettes décortiquées
• 40 g d'amandes décortiquées
• 500 g de chaire de courge butternut
• herbes fraîches (persil, coriandre ...)
• miel
• huile d'olive
• sel, poivre
• curry
• cumin
• lait de coco (pas obligatoire)

Préparation:Je vous conseille de lancer la cuisson des 3 préparations en même temps ou presque.
CUISSON DU RIZ

• Faites bouillir une grande quantité d'eau salée pour y faire cuire le riz pendant 10 minutes.

CUISSON DES LENTILLES CORAIL

• Épluchez et coupez finement l'ail, l'oignon et le gingembre.
• Faites revenir le tout dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes.
• Ajoutez une pincée de sel, de curry, de cumin et mélangez.
• Ajoutez l'eau (le double du volume de lentilles), faites bouillir le tout.
• Ajoutez les lentilles corail et poursuivez la cuisson 7 minutes.

CUISSON DE LA COURGE

• Épluchez, enlevez les graines et coupez en morceaux (de 1 à 2 cm) la courge.
• Faites la cuire avec un filet d'huile d'olive et du sel pendant 10 minutes.

DRESSAGE

• Égouttez le riz et enlevez le surplus d'eau des lentilles corail.
• Mélangez les lentilles corail avec les morceaux de courge. Ajoutez un peu de lait de coco si vous le souhaitez.
• Disposez le riz et par dessus le mélange courge et lentilles.
• Ajoutez les noisettes et les amandes légèrement broyées.
• Versez un filet de miel sur le dessus.
• Ciselez des herbes fraîches.