Joues de porc à la sauce moutardée
Cela fait plusieurs fois que je vois de la joue de porc chez mon producteur mais jusque là je n’avais pas sauté le pas, ne sachant pas trop comment la cuisiner.
Puis la tentation a été plus forte et j’ai franchi le cap.
Les joues de porc sont des morceaux moelleux et savoureux qu’il est nécessaire de faire mijoter assez longtemps pour attendrir.
J’ai finalement décidé de cuisiner les joues de porc simplement dans une sauce moutardée et je les ai servi avec des tagliatelles.
- 900 g de joue de porc
- 4 échalotes hachées
- 5 cl de vin blanc
- 25 cl d’eau chaude
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche allégée
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- Sel et poivre
Pelez les échalotes et émincez-les finement.
Dans une sauteuse, versez 1 cuillère d’huile d’olive et faites-y revenir les échalotes puis ajoutez les joues de porc et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Versez le vin blanc puis portez à ébullition. Ajoutez alors l’eau chaude et le cube de bouillon émietté.
Portez à nouveau à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure. Il sera peut être nécessaire de prolonger la cuisson pendant 15-20 minutes.
Ajoutez la crème et la moutarde, mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et ajoutez la ciboulette.
Servez aussitôt avec des pommes de terre, des haricots verts ou des pâtes.
Régalez-vous !
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