La veille, déposer sur une tôle à bûche recouverte de papier sulfurisé des cuillères à café de crème de marrons et réserver au congélateur (attention, la pâte ne congèle pas vraiment, le but c’est juste qu’elle soit vraiment froide pour rester coulante à l’intérieur des cookies après cuisson).
Le jour même, dans un cul de poule, mélanger les deux farines, la levure et le sucre. Ajouter l’œuf et le beurre fondu, et bien mélanger. Terminer par l’incorporation des pépites de chocolat. Filmer la pâte et la réserver une heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Prendre une boule de la pâte à cookies dans la main et l’aplatir légèrement. Y déposer l’insert de crème de marrons « congelée ».
Rabattre la pâte et former une boule. Répéter l’opération (environ 6 cookies)
Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10 min.