Chou-fleur Colette - Focus Cuisine

J'ai vu cette recette dans un vieux bouquin mais lequel ? J'étais persuadée qu'il s'agissait de "l'art culinaire français" et puis non, visiblement. Ou alors, je l'ai découverte dans une autre édition (toutes les femmes de la famille possèdent ce livre) la mienne datant de 1956. J'ai vérifié dans le Pellaprat, rien ne fait référence au fameux chou-fleur Colette. Si vous avez un tuyau ... La cuisson s'effectue dans un bouillon de pot-au-feu dégraissé mais n'en ayant plus, j'ai simplement préparé un court-bouillon.

Ingrédients1 chou-fleur moyen1 bouquet garni1 oignon 1 clou de girofleGros selFarce100 g de jambon blanc100 g de jambon cru1 foie de volaille1 oeuf1 cs de persil coupé1 cs de chapelure maison1 gousse d'ail1 échaloteGraisse de canardSel, poivrePrésentationCibouletteVinaigrettePréparer le court-bouillon avec 2 litres d'eau, les aromates et l'oignon piqué du clou de girofle. Laisser frémir. Répartir harmonieusement les bouquets de chou-fleur dans un petit saladier tapissé d'un torchon, afin de lui rendre sa forme initiale.

Faire revenir l'échalote dans la graisse chaude, ajouter le foie et bien le laisser dorer. Hacher ensemble, le contenu de la poêle avec le jambon blanc et cru, l'ail, le persil et la chapelure. Assaisonner et ajouter l'oeuf. On obtient une farce maigre et très parfumée.

Garnir le chou-fleur de farce, nouer solidement le torchon et le plonger dans le court-bouillon.

Couvrir et laisser cuire 20 min, le chou-fleur doit rester légèrement ferme. Bien égoutter, présenter sur le plat de service avec la ciboulette. Savourer avec une belle vinaigrette relevée.