Roulé imprimé à la mousse au chocolat

Nous étions invités pour le réveillon et j'étais bien sûr en charge du dessert, pour mon plus grand plaisir ! J'avais prévu une jolie bûche vanille caramel spéculoos pour les grands, mais il ne fallait pas oublier les petits, souvent friands de chocolat... alors au lieu de leur faire un simple gâteau au chocolat, j'ai eu l'idée de leur faire ce roulé aux couleurs de 2019, sur le même principe que le roulé léopard ou girafe. Et c'est aussi l'occasion pour moi de vous souhaiter à tous une très bonne année 2019 !!

Vous pouvez bien sûr adapter ce roulé pour toutes les occasions... 2020, 2021, 2022... ou un anniversaire à thème !

Attention cependant à bien réfléchir en faisant vos chiffres ou vos dessins, sous peine de bien rigoler en présentant le plat devant votre roulé pour fêter l'année 9102 !

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 12 - 15 min

30 g de beurre
30 g de sucre glace
1 blanc d'œuf(35 g)
35 g de farine
10 g de cacao amer

Biscuit roulé
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1 trait de vanille liquide
1 trait de jus de citron

Mousse au chocolat
180 g de blancs d'œufs(=4 à 5 blancs)
150 g de chocolat noir
30 g de beurre
3 c.s de sucre en poudre
un filet de jus de citron

Préparation

Je n'ai pas utilisé exactement le même principe que pour le roulé girafe ou le roulé léopard, car j'avais peur qu'en cuisant, l'écriture 2019 ne se déforme.
J'ai donc utilisé une pâte à cigarettes, réalisé les écritures à la poche à douille, congelé la plaque, coulé ensuite la pâte à biscuit roulé et tout cuit en même temps.

Faire fondre 30 g de beurre.
Ajouter 30 g de sucre glace puis 35 g de blanc d'œuf et bien mélanger.
Ajoutez 35 g de farine et 10 g de cacao amer.
Mettre la pâte dans une poche à douille. Réserver 15 min environ au réfrigérateur.

Sur une plaque à génoise en silicone beurrée (dimensions 28 x 38 cm), écrire le motif de votre choix en réfléchissant bien au sens(ici à peu près 9102 pour 2019 avec quelques chiffres à l'envers).
Réserver au congélateur (toute une nuit pour moi).

Faire fondre 150 g de chocolat râpé au bain-marie.
Ajouter 30 g de beurre, mélanger et réserver.

Monter les blancs en neige ferme avec un trait de jus de citron.
Ajouter 4 c.s de sucre en poudre à la fin pour serrer les blancs, continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.

Incorporer 2 c.s de blancs en neige dans le chocolat fondu en fouettant pour détendre le mélange, puis verser les blancs en neige sur le chocolat et mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs.

Une fois le mélange homogène placer la mousse au frais minimum une heure.

Biscuit roulé
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un cul-de-poule, fouetter les 4 jaunes d'œufs avec 95 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un trait de vanille liquide.
Dans le robot équipé du fouet, monter les 4 blancs en neige ferme avec un trait de jus de citron. Serrer les blancs à la fin avec les 30 g de sucre restants pour que le mélange soit bien ferme et brillant.
Ajouter 2 c.s de blancs à l'appareil jaunes/sucre en remuant sans ménagement pour détendre la pâte.
Incorporer ensuite le reste des blancs avec une maryse en soulevant la pâte délicatement.
Ajouter progressivement 125 g de farine tamisée en pluie, et mélanger délicatement.

Préchauffer le four à 180 °, programme
Verser la pâte délicatement sur le motif. Lisser et enfourner pendant 12 à 15 min, en surveillant la cuisson, la pâte doit être tout juste dorée et souple au toucher.

Sortir le biscuit du four et le retourner sur une toile Silpat ou autre papier cuisson et démouler très délicatement.
Placer ensuite un torchon humide sur le biscuit, retourner à nouveau sur le plan de travail pour enlever la toile de cuisson et rouler le biscuit bien serré(le dessin doit être à l'extérieur du roulé).

Dérouler le biscuit très délicatement.
Tartiner les 3/4 du biscuit de mousse au chocolat, en opérant rapidement pour ne pas liquéfier la mousse.
Rouler à nouveau le biscuit, la mousse va se répartir sur le 1/4 restant.

Couper les extrémités puis emballer le roulé bien serré dans du film alimentaire(ce que je n'ai pas fait ici de suite, d'où la taille " maousse costo " de mon roulé !)

Réserver au réfrigérateur pendant 1 h pour que le gâteau se raffermisse.

Je vous souhaite une merveilleuse année !

Quelques conseils...

Je ne le répèterai jamais assez, attention au sens de l'écriture ou du dessin, tout va apparaître à l'envers ! Pour être sûr de ne pas vous tromper, prenez comme moi un papier plutôt transparent, faites un essai d'écriture, et regarder en transparence le résultat !

Veiller à avoir les mains bien propres (aucun résidu de mousse) avant de rouler pour éviter de tâcher votre gâteau.

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