- 14 biscuits à la cuillère
- 3 feuilles de gélatine
- chantilly maison ou en bombe pour la déco
- Mousse au chocolat
- Sauce vanille
- 1/4 de litre de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 blancs d'œufs
- 20 g de sucre
- 125 g de chocolat noir pâtissier
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- Faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole
- Laissez infuser la vanille pendant au moins 10 minutes
- Dans un cul de poule, faites blanchir vos jaunes d'œufs avec le sucre en fouettant
- Hors du feu, versez le lait à la vanille sur cette préparation en fouettant
- Remettez sur feu doux sans vous arrêter de tourner avec une spatule et surtout sans faire bouillir ce mélange.
- Lorsqu'il nappe la cuillère, ajoutez les feuilles de gélatine et remuez bien avant de poser le fond de la casserole dans un bain marie d'eau froide pour stopper la cuisson.
- Comptez environ 30 minutes pour que la sauce vanille soit complètement refroidie et remuez la régulièrement pendant tout ce temps.
- Préparez votre moule à charlotte en beurrant les parois pour mieux faire tenir vos biscuits à la cuillère.
- Faites fondre le chocolat au bain marie
- Hors du feu, ajoutez le beurre tout en fouettant pour obtenir une texture pommade
- Incorporez les jaunes d'œufs un par un tout en mélangeant
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre au fur et à mesure
- Incorporez les blancs en neige au mélange chocolat œufs en soulevant bien pour ne pas casser les blancs
- Versez la mousse au chocolat dans le moule jusqu'à mi hauteur ( vos biscuits à la cuillère garnissent déjà le moule)
- Réservez au frigo pendant 30 minutes
- Vous pouvez incorporez un peu de chantilly à la sauce vanille refroidie
- Versez la sauce vanille sur la mousse au chocolat pour remplir le moule complètement et hop à nouveau au frigo pour au moins 1 heure.
- Démoulez votre charlotte sur un joli plat, au besoin plongez le moule dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
- Décorez de chantilly, de copeaux de chocolat et servez sans attendre 😉