La Charlotte Cécile chocolat vanille de Lenôtre

Cette année pour le réveillon de Noel, ma maman a puisé dans un livre de recette de Lenôtre pour nous confectionner une belle charlotte chocolat vanille qui était absolument délicieuse. Je n'avais pas prévue de mettre la recette mais comme la petite video que j'ai faite et publiée sur Facebook et Instagram a déclenché la gourmandise de certains, je vous la livre avec plaisir. Allez hop c'est parti pour la recette! INGRÉDIENTS

14 biscuits à la cuillère
3 feuilles de gélatine
chantilly maison ou en bombe pour la déco
Mousse au chocolat
Sauce vanille

Pour la sauce à la vanille

1/4 de litre de lait
3 jaunes d'œufs
75 g de sucre
1 gousse de vanille

Pour la mousse au chocolat

3 blancs d'œufs
20 g de sucre
125 g de chocolat noir pâtissier
2 jaunes d'oeufs
75 g de beurre
50 g de sucre glace

ET APRES? La sauce à la vanille

Faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole
Laissez infuser la vanille pendant au moins 10 minutes
Dans un cul de poule, faites blanchir vos jaunes d'œufs avec le sucre en fouettant
Hors du feu, versez le lait à la vanille sur cette préparation en fouettant
Remettez sur feu doux sans vous arrêter de tourner avec une spatule et surtout sans faire bouillir ce mélange.
Lorsqu'il nappe la cuillère, ajoutez les feuilles de gélatine et remuez bien avant de poser le fond de la casserole dans un bain marie d'eau froide pour stopper la cuisson.
Comptez environ 30 minutes pour que la sauce vanille soit complètement refroidie et remuez la régulièrement pendant tout ce temps.
Préparez votre moule à charlotte en beurrant les parois pour mieux faire tenir vos biscuits à la cuillère.

La mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain marie
Hors du feu, ajoutez le beurre tout en fouettant pour obtenir une texture pommade
Incorporez les jaunes d'œufs un par un tout en mélangeant
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre au fur et à mesure
Incorporez les blancs en neige au mélange chocolat œufs en soulevant bien pour ne pas casser les blancs
Versez la mousse au chocolat dans le moule jusqu'à mi hauteur ( vos biscuits à la cuillère garnissent déjà le moule)
Réservez au frigo pendant 30 minutes
Vous pouvez incorporez un peu de chantilly à la sauce vanille refroidie
Versez la sauce vanille sur la mousse au chocolat pour remplir le moule complètement et hop à nouveau au frigo pour au moins 1 heure.
Démoulez votre charlotte sur un joli plat, au besoin plongez le moule dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
Décorez de chantilly, de copeaux de chocolat et servez sans attendre 😉

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