Les cantuccis ou croquants ou encore biscottis sont des petits biscuits secs qui remportent toujours un franc succès. J’ai coutume de les acheter tous faits mais cela fait longtemps que je cherche une recette maison à adopter. J’ai tenté les croquets de Philippe Conticcini et les Pumpernickel (version alsacienne plus légère) de Christophe Felder. Cette fois c’est la recette rustique italienne de Edda que je tente. Ce n’est pas la première fois que je cite le merveilleux blog de cuisine italienne « Un déjeuner de soleil » comme référence. Chacune de ses recettes est une réussite. Je me suis donc à nouveau tournée vers elle et je n’ai pas été déçue.Il n’y a aucune difficulté majeure et les biscuits sont comme j’aime, croustillants à souhait sans être « casse-dent » autre petit nom de ces biscuits.Edda indique dans sa recette qu’ils doivent être croustillants dehors et moelleux à l’intérieur mais personnellement je préfère les faire cuire un peu plus que nécessaire car ici où il fait très humide, les biscuits même conservés dans des boîtes hermétiques se ramollissent rapidement.Comme c'est Noël, j'ai choisi cette fois un mélange amandes et raisins secs. J’ai trouvé des petits raisins de Corinthe délicieux (en épicerie diététique) qui sont idéaux pour ce type de recettes et comme c’est la saison ici en Martinique, je n’ai pas hésité à ajouter du zeste de mandarine. Les cantuccis dégagent un irrésistible parfum ... avec ta tasse de café bien noir…
Alors, pour environ 25 biscuits (8 cm de long… plus si tu fais des boudins plus petits), il te faut…
280 g de farine ordinaire (T55) ou de T65 200 g de sucre200 g d’amandes entières hachées grossièrement50 g de raisins de Corinthe3 oeufs entiers 1 bonne càc de levure chimique (ou de bicarbonate)le zeste d’une mandarine ou d’un citron ou d’une petite orangeune pincée de sel
Préchauffe le four à 230°C.Dans un bol fouette 2 œufs entiers plus un jaune avec le sucre jusqu’à blanchiment.Incorpore la farine, le sel et la levure tamisée à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.Incorpore ensuite les fruits secs et le zeste de mandarine.
Sépare la pâte en deux moitiés que tu débarrasses sur une plaque couverte de papier sulfurisé.Forme avec les mains humides deux pains larges d’environ 6 à 7 cm.Badigeonne les pains avec du blanc d’œuf.Enfourne , baisse la température à 180°C pour 25 minutes.Les pains doivent être dorés.A la sortie du four laisse tiédir 5 minutes puis à l’aide d’un grand couteau bien tranchant coupe les pains en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.Dépose les tranches à plat sur la plaque et enfourne à nouveau pour une bonne dizaine de minutes. Les biscuits doivent être dorés. Si tu les veux croquants laisse les cuire un peu plus longtemps.Attends qu’ils soient complètement refroidis pour les conserver dans une boîte hermétique.

Voilà la texture que doit avoir la pâte

Les pains ont légèrement gonflé et sont dorés.

Déposés bien à plat avant d'être cuits une seconde fois.. Bis-Cuits

Les cantuccis se conservent longtemps en théorie… au moins un mois si tu ne manges pas tout d’un coup !!!! Ils sont parfaits à offrir !Voilà, un espresso, un cantucci et …. Miaaaam

L'intrusion du petit lutin 

cantuccis, biscottis, amandes