Crème de marron - Focus Cuisine

La crème de marrons industrielle est vraiment trop sucrée, elle titre 60 g de sucre pour 100 g de préparation, on ne sent pas le goût du marron, même avec la marque la plus réputée ... Et pourtant, je suis une bouche sucrée ! Alors j'ai décidé de m'y mettre et vraiment, ça change du tout au tout : enfin une crème qui sent le marron ! Si l'on n'a pas le courage d'éplucher les marrons, les surgelés, voire les marrons en conserve, donnent un excellent résultat. Dans ce dernier cas, on passe directement à la phase sirop.

Ingrédients

650 g de marrons
400 g de sucre vanillé maison
200 g d'eau
Laver et trier les marrons. Les plonger dans l’eau froide et écarter ceux qui surnagent : ils sont secs ou véreux. Entailler la lunule (la partie la plus claire) de part et d’autre. Plonger les marrons dans l’eau froide, porter à ébullition 5 min et éteindre le feu. Enfiler des gants et sortir les marrons de l'eau chaude un à un, l’écorce et la petite peau amère partent facilement si les marrons sont chauds. Les faire cuire ensuite 30 min à l'eau bouillante et les égoutter soigneusement. Préparer le sirop en portant le sucre vanillé et l'eau à 110°. Ajouter les marrons et cuire une vingtaine de minutes. Mixer et verser dans un bocal.