Mes macarons, le retour

Mon blog est bien à l’abandon,mais je prépare Noël et voici quelques idées que j’ai bien envie de partager.

J’aime beaucoup préparer des macarons et les fêtes sont propices à en réaliser dans différentes formes. Les petits sont ravis

Ingrédients :

150 g de sucre en poudre

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

110 g de blancs d’oeufs à température ambiante (à diviser en deux parts égales)

37 g d’eau

du colorant blanc

Garniture :

200 g de crème liquide entière 30% très froide

3 cs de mascarpone

5 CS de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

colorant vert

Les macarons

J’ai définitivement adopté cette recette

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace (il faut obtenir lorsque les poudres ont été tamisées 150 g de chaque ingrédient)

Dans un mixeur verser le mélange et mixer quelques secondes, puis tamiser une nouvelle fois;

Verser le tout dans un grand récipient et y verser les premiers 55 g de blancs d’oeufs et ne surtout pas mélanger.

Verser les 55 g de blancs d’oeufs dans la cuve du robot

Verser le sucre et l’eau dans une casserole, mélanger et chauffer. Lorsque le mélange atteint 115°, commencer à battre les blancs en neige.

Lorsque le sirop atteint 118 °, le verser délicatement dans la cuve du robot, augmenter la vitesse et continuer à battre les blancs en neige (ajouter à ce moment le colorant) jusqu’à l’obtention effet « bec d’oiseau »

Mélanger les blancs d’oeufs donc devenus meringue italienne sans les fouetter au mélange poudre d’amande sucre. Dès que le pâte forme un ruban,  c’est prêt

Préparer plusieurs plaques et dresser des macarons de 2 et 3cm, de 4 et 5 cm, ET 6 et 7 cm Laisser crouter environ 30 minutes puis les enfourner pour 15 , 20 ou 22 Minutes dans un four préchauffé à 140°

la crème chantilly :

Ne pas oublier de mettre les batteurs et le bol du robot au congélateur au moins 10 Minutes avant la préparation

Battre la crème jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly, ajouter le mascarpone, le sucre vanillé et le colorant

il n’y a plus qu’à procéder au montage et ici il n’y a plus qu’à faire parler l’imagination

Je vous souhaite de beaux préparatifs

A bientôt