Tatin d’endives caramélisées au chèvre

Je me suis retrouvée avec une cargaison d'endives à écouler, un peu trop, même pour une grande mangeuse de salade comme moi ! Malheureusement, à la maison, je suis bien la seule et l'unique à aimer les endives alors j'ai un peu hésité, et puis zut, je me suis préparée cette délicieuse tarte tatin rien que pour moi ! Après tout, j'aurai trois fois où je n'aurai plus qu'à mettre les pieds sous la table, et avec un petit loulou que nous surnommons gentiment " notre bébé glue ", c'est parfois très appréciable !

Je suis fan de tatins, les tatins salées ne font pas exception... et comme dans ma tatin de tomates, le vinaigre balsamique est l'ajout qui fait toute la différence !

Je me suis régalée... toute seule, mais régalée !

Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients
(pour 4 parts - moule de 22 cm)

40 g de chèvre frais
10 endives jeunes pousses
(5 grosses endives)
2 échalotes
1 grosse c.s de miel
2 c.s de vinaigre balsamique
sel, poivre
15 g de beurre
1 filet d'huile d'olive

20 g de sucre roux
10 g de beurre

Préparation

Laver les endives (10 petites ou 5 grosses), les essuyer, enlever le cœur pour éviter qu'elles ne soient amères et les couper en deux.
Faire fondre 15 g de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive.
Poser les endives, face coupée contre la poêle.
Saler, poivrer et laisser cuire 10 min à feu moyen (6 sur mon induction) en retournant délicatement à mi-cuisson.
Ajouter 1 grosse c.s de miel et 2 c.s de vinaigre balsamique, poursuivre la cuisson 5 min à 6, les retourner puis augmenter un peu le feu (8 sur mon induction) et continuer la cuisson 15 min en retournant toutes les 5 min.

Tapisser le fond d'un moule à manqué de 22 cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer de 20 g de sucre roux, parsemer de noisettes de beurre.
Mettre les endives, face coupée contre le fond et face bombée tournée vers la pâte.
Répartir le chèvre en miettes.
Étaler la pâte en un cercle un tout petit peu plus grand que la taille du moule.
La poser sur les endives en rentrant un peu la pâte sur les bords.

Cuisson
Préchauffer le four à 200 °, programme Enfourner pour 35 à 40 min, le temps que la pâte soit bien dorée.

Démouler sur un plat, retirer la feuille de papier sulfurisé avec précaution et enlever tout de suite le jus excédentaire pour éviter de détremper la pâte.

Servir immédiatement, avec du riz pour les plus affamés (mes ados ont toujours faim...), une petite salade (verte cette fois, il ne faut pas abuser de l'endive non plus !) pour les plus raisonnables !

Quelques conseils...

Je conseille la pâte brisée pour toutes les tatins, la pâte se détrempe beaucoup moins.

*******