La fondue aux quatre fromages

INGRÉDIENTS

200 grammes par personne d’un mélange d’emmenthal , de vieux comté , d’abondance et de vacherin suisse ( ou de Beaufort ).
20 à 40 grammes de cèpes secs
2 à 6 grains d’ail
10 centilitres de vin blanc sec ( un bon vieux Jacquère de derrière les fagots par exemple ) par personne.

C’EST PARTI

Faire chauffer lentement dans le caquelon le vin blanc, l’ail épluché et les cèpes hachés, le temps que le vin s’imprègne et que les champignons gonflent .
Râper grossièrement et mélanger les fromages ( la bonne idée c’est de râper un peu plus de fromage que nécessaire. Conservé au congélateur il sera bien meilleur sur un gratin ou une assiette de pâtes que le triste cœur de meule de la chanson.)
Quand le vin et les convives sont bien chaud et que les filles ont mis la table (???? ), incorporer petit à petit le fromage sans cesser de remuer à l’aide d’une cuiller en bois .
Vous aurez bien entendu pris soin de couper en gros dés du pain pas trop frais.
Quand le fromage est complètement fondu, il est l’heure de passer à table ( un des invités sera chargé de tourner régulièrement la fondue afin qu’elle reste homogène.)