Mini-pavlovas à l'ananas et au gingembre
- Portions: 60 pièces
- Temps: 2 heures
- Difficulté: facile
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Pour finir vos repas de fête tout en douceur et légèreté, voici un dessert tout en simplicité. Vous ne ferez qu'une bouchée de ces mini-pavlovas à l'ananas et au gingembre!
Pour les meringues :
- Blancs d’œufs : 4
- Sucre en poudre : 25 g
- Maizena : 1 c. à soupe
- Jus de citron : 1 c.à café
- Sel : 1 pincée
Pour la chantilly :
- Crème liquide : 50 cl
- Sucre en poudre : 2 c. à soupe
- Rhum brun : 1 bouchon (facultatif)
Pour la garniture :
- Ananas Victoria : 1/2
- Gingembre coupé : 1 c. à soupe
- Cassonade : 20 g
- Citron vert bio : 1
Instructions
- Préchauffez le four à 110°C.
- A l’aide d’un batteur électrique, fouettez les blancs d’œufs doucement avec le sel. Lorsque les blancs deviennent mousseux, augmentez la vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
- Ajoutez le sucre en poudre, la maïzena et le jus de citron, fouettez pour obtenir une belle meringue lisse et brillante.
- Déposez des petits dômes de meringues sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Aplatissez-les à l’aide d’une cuillère.
- Enfournez pour 1h30, puis laissez refroidir les meringues dans le four éteint.
- Épluchez l’ananas, retirez le cœur fibreux, puis coupez le reste en brunoise.
- Poêlez l’ananas avec le gingembre et la cassonade jusqu’à ce que les dès de fruits soient enrobés et caramélisés. Laissez refroidir et réservez.
- Fouettez la crème liquide bien froide avec le rhum, lorsqu’elle est bien ferme, incorporez-y le sucre en poudre.
- Déposez cette chantilly dans une poche à douille, muni d’une douille cannelée et réservez au frais.
- Au moment de servir, pochez la chantilly dans le creux de chaque meringue puis ajoutez quelques dès d’ananas sur le dessus.
- Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe fine et parsemez-en les pavlovas.