Panpepato (pain poivré)

Le panpepato (pain poivré) est un gâteau typique d’Ombrie à base de fruits secs, de miel et des épices. Cousin du panforte toscan, il date du XVIe siècle, période où l'on commence à utiliser les épices venues d’Orient, symbole de richesse. Il est très apprécié à l’occasion des fêtes de fin d’année et pendant tout l’hiver… c’est donc le moment parfait pour l’essayer ! Recette repérée dans le magazine Saveurs n°241.

Pour 1 cercle de 26 cm140 g de raisins secs100 g de noix100 g d’amandes100 g de noisettes200 g de miel100 g de chocolat noir100 g d’écorces d'orange confites1 cc de cannelle 1/2 cc de muscade1 cc de poivre noir fraîchement moulu220 g de farineSel

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 20 min, puis les égoutter. Torréfier les noisettes pendant 10 min à 150°, la peau se retirera facilement. Ebouillanter les amandes avant de les monder. Hacher très grossièrement les noix, les amandes et les noisettes. Râper le chocolat et détailler menu les écorces d'orange confites. Réunir tous les ingrédients, parfumer avec les épices. Chauffer le miel dans une casserole avec quelques cuillérées d’eau pour le fluidifier et l'incorporer aux autres ingrédients. Ajouter au fur et à mesure la farine et le sel. Garnir de la pâte obtenue, le cercle posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ôter le cercle et enfourner à 180° pendant 30 min environ. Attendre 24 h avant de consommer cette gourmandise. Le panpepato se conserve une semaine bien emballé.
J'ai déjà évoqué l'Ombrie, coeur vert en plein centre de la Botte avec ses collines couvertes de vignes, d'amandiers, de cyprès et de blé, à travers deux spécialités : les gardons de Saint Herculan de Pérouse et la porchetta que nous avons savourée à Assise, le magnifique berceau de Saint-François.

J'évoquerai également, Montefalco où se cultive le précieux cépage du Sagrantino et

où je craquais, chaque fois que je passais devant ce tonneau aménagé en voiture d'enfant.

Citta di castaldo avec sa pinacothèque de tout premier ordre,

le palais ducal de Gubbio,

la pierre dans l'église Saint François de Bevagna sur laquelle, le Poverello était juché lors de son discours aux oiseaux,

Isola Polvese sur le lac Trasimène, où nous nous sommes baignés,

les charmantes ruelles de Trevi,

et enfin le ponte delle torri de Spolète que Goethe foula aux pieds et qu'il évoque dans son "Voyage en Italie".