Ce thème nous montre qu'on peut faire un repas de fête plus que gourmand, sans s’inquiéter de la balance le lendemain....
Pour les crustacés :
2 petits homards (les miens étaient déjà cuits) - 8 très grosses langoustines crues - bouquet garni - 1 oignon piqué de clous de girofle - 1 branche de céleri - 4 cuillères à soupe de gros sel - 10 grains de poivre
Pour le tartare :
1 bulbe de fenouil - 1 concombre - 20 litchis - 1 botte de ciboulette - 2 cuillères à café de moutarde - 1 grosse cuillère à soupe de yaourt Islandais - sel - poivre
Pour la vinaigrette :
1 pomme "granny smith" (si vous n'avez pas de centrifugeuse, utilisez un jus de pomme non sucré) - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
- Des crustacés :
- Dans un grand faitout d'eau, ajouter le bouquet garni, l'oignon, la branche de céleri coupée grossièrement, le sel et le poivre
- Amener à ébullition
- Rincer les langoustines et les plonger dans le bouillon
- Cuire 10 minutes
- Rafraîchir et décortiquer en laissant le bout de la queue
- Décortiquer les homards en sortant délicatement les pinces
- Couper les corps en 2 et enlever les boyau
- Du tartare :
- Éplucher le concombre et enlever les graines
- Éplucher les litchis et enlever les noyaux
- Tailler concombre, fenouil et litchis en brunoise
- Ajouter la ciboulette rincée et ciselée
- Mélanger la moutarde et le yaourt
- Saler et poivrer
- Incorporer au tartare
- De la vinaigrette
- Laver la pomme et la passer à la centrifugeuse
- Mélanger le jus obtenu avec le vinaigre et l'huile
- Saler et poivrer