Cru – Salade de choux de Bruxelles au tahini

Je sais que le chou de Bruxelles n'est pas un légume très populaire et pourtant c'est bon. On le cuisine souvent cuit. Mais cru il est aussi délicieux, comme beaucoup de choux. J'aime bien l'assaisonner avec une sauce un peu crémeuse et douce.

J'ai fait, cette fois, une sauce à base de yaourt de soja, de jus de citron et de tahini, cette purée de sésame très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. Il apporte un arôme puissant et une légère amertume. Il faut donc bien le doser. Vous pouvez aussi utiliser de la purée de noix de cajou ou de la purée d'amandes. Pour contrebalancer le goût très végétal du chou et l'acidité de l'assaisonnement, j'ai mis quelques raisins secs.

Cette petite salade rapide à préparer constitue une jolie entrée. On peut la servir seule ou avec une ou deux autres salades. Je l'ai servie avec des carottes râpées -les carottes sont délicieuses à cette saison- assaisonnées avec du jus et quelques zestes de yuzu. Quand j'ai acheté ces agrumes magiques chez mon primeur, il m'en a donné un, un peu abîmé, en me disant " vous saurez quoi en faire "... Et oui !

Je vous raconte.

Salade de choux de Bruxelles au tahini

• Une petite dizaine de choux de Bruxelles
• 1 petite poignée de raisins secs
• 1 c à soupe de jus de citron
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à café de sirop d'érable
• 1 c à café bombée de tahini (en magasins bios ou orientaux)
• 2 c à soupe de yaourt de soja
• 1 belles pincée de cumin
• 1 belle pincée de piment d'Espelette
• 1 c à café de gomasio (mélange sel et sésame, en magasins bio)
• Sel et poivre

Lavez les choux de Bruxelles et ôtez les feuilles abîmées. Coupez les trognons. A l'aide d'une mandoline, émincez très finement les choux.

Dans un petit bol, versez le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez les épices et le tahini. Salez légèrement (le gomasio est salé également) et poivrez.

Emulsionnez et ajoutez le yaourt, le sirop d'érable et le gomasio. Versez sur le chou additionné de raisins secs.

Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes à une heure avant de déguster.

Regardez ma belle assiette : salade de choux, carottes râpées au yuzu et pickles de tomates cerises (les dernières de mon balcon qui avaient mûri dans la cuisine...).

Bon appétit !