Edgar qui habituellement goûte peu le brocoli s'est resservi deux fois. Il est vrai que ce mélange de riz, de légumineuse et de légume vert s'accorde bien. Attention à la cuisson du riz, un bon risotto ne doit pas être collant ni pâteux ...
Ingrédients200 g de riz arborio200 g de fèves surgelées
1 tête de brocoli
2 belles échalotes
2 cs d'huile d'olive1 noix de beurre
1/2 verre de vin blanc40 cl de bouillon100 g de parmesan Poivre
Détailler le brocoli en petits bouquets et les cuire 7 min à l'eau bouillante salée et les égoutter. Ils doivent rester légèrement al dente. Plonger également les fèves dans l'eau bouillante salée en comptant juste 5 min à partir de la reprise de l'ébullition. Bien égoutter. Faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile et le beurre puis ajouter le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure et tout le bouillon ne sera peut-être pas nécessaire. Au bout de 16 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on ajoute les brocolis ainsi que les fèves puis l'on incorpore le parmesan fraîchement râpé. Rectifier l'assaisonnement.
