Ce thème est parfait pour nous : Catalina est Roumaine, je suis d'origine Polonaise et notre Sophie est internationale puisqu'elle termine son 3 ème tour du monde pour "cuisiner pour la paix"....
3 grosses betteraves (à peu près 1 kg) - 1 oignon - 2 carottes - 2 branches de céleri - sel - poivre - 2 litres d'eau - le jus d'un citron
Pour les uszka :
350 g de farine - 1 œuf - 10 cl d'eau - sel
300 g de choucroute déjà cuite - 300 g de champignons séchés (cèpes ou mélange de champignons des bois) - 1 oignon - 2 cuillères à soupe de miel - 1 cuillère à café de marjolaine - sel - poivre - huile d'olive
Préparation :
Du barszcz :
- Éplucher tous les légumes
- Émincer l'oignon et le céleri
- Râper les betteraves et les carottes
- Mettre le tout dans un grand faitout avec le sel et le poivre
- Couvrir d'eau
- Laisser mijoter 30 minute dès l'ébullition
- Filtrer à la passoire en gardant les légumes pour un autre plat
- Ajouter le jus de citron
- Rectifier l'assaisonnement et réchauffer si besoin avant de servir
- Casser l’œuf au milieu de la farine
- Mélanger du bout des doigts
- Ajouter progressivement l'eau mélangée au sel jusqu'à obtention d'un pâte souple et non collante
- Former une boule et l’aplatir grossièrement
- Filmer et réserver au frais
- Réhydrater les champignons dans un grand volume d'eau chaude
- Éplucher et hacher l'oignon
- Hacher grossièrement le chou et les champignons
- Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire suer l'oignon
- Ajouter les champignons et le chou
- Saler, poivrer et ajouter la marjolaine et le miel
- Laisser mijoter pour dessécher un peu
- Portionner la pâte et l'étaler finement ou la passer au laminoir
- Découper de petits cercles (4 à 5 cm de diamètre)
- Déposer un peu de farce au milieu
- Fermer les cercles en humidifiant légèrement les bords et les souder en appuyant délicatement avec une fourchette
- On obtient des sortes de petits croissants de lunes dont on ramène les pointes sur le dessus, un peu comme des tortellini
- Déposer sur une planche farinée et laisser sécher un peu
- Cuire par petites portions (une petite trentaine maxi) dans un grand volume d'eau salée
- Quand les uszka remontent à la surface, attendre encore une minute avant de les sortir
- Déposer au fond des assiettes (une dizaine par assiette) et verser dessus le barszcz bien chaud