RECETTE – SUSHIS- ROLL- À- -LA -BROUSSE- DE -BREBIS

RECETTE – SUSHIS ROLL À LA BROUSSE DE BREBIS

RECETTE – SUSHIS- ROLL- À- -LA -BROUSSE- DE -BREBIS

Ingrédients

• 200 g de Brousse de brebis Lou Pérac
• 150 g de saumon frais
• 1 avocat
• 150 g de riz rond
• 250 ml d’eau froide
• 3 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
• 2 cuillères à café de sucre semoule
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 feuilles d’algue nori

Préparation

Étape 1
– Débutez par préparer le riz vinaigré
– Pour cela, rincez-le riz puis, versez-le dans un saladier et couvrez-le d’eau froide
– Laissez-le gonfler au minimum 1 heure
– Ensuite, égouttez le riz, versez-le dans une casserole, ajoutez de l’eau et portez à ébullition
– Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle
– Pendant ce temps, dans un récipient mélangez le vinaigre, le sel et le sucre semoule
– Une fois le riz cuit, versez-le dans un saladier et assaisonnez avec votre vinaigre
– Mélangez à la spatule délicatement, comme vous le feriez avec des blancs d’œufs en neige, le but étant de ne pas écraser le riz sushis…

Étape 2
– Pendant que votre riz vinaigré refroidis, coupez le saumon en bâtonnets
– Pelez, dénoyautez et coupez l’avocat en deux
– Avec une première moitié réalisez des bâtonnets de même taille que ceux de saumon, avec la seconde moitié réalisez de fines lamelles

Étape 3
– Passez au dressage de vos sushis roll à la Brousse de brebis 
– Pour cela, découpez un carré de papier-film et disposez sur ce dernier une feuille d’algue nori
– Étalez ensuite le riz vinaigré
– Disposez en diagonale les fines lamelles d’avocat
– Recouvrez le tout d’une seconde feuille de papier-film

Étape 4
– Retournez l’ensemble afin que les lamelles d’avocat se retrouvent en dessous du riz
– Retirez la première feuille de papier-film
– Sur l’algue nori répartissez alternativement les bâtonnets d’avocat et de saumon 
– Enfermez la garniture en vous aidant du papier-film
– Serrez avec un Makisu *

Étape 5
– Emballez votre rouleau dans la feuille de papier-film afin qu’il ne sèche pas
– Répétez jusqu’à l’obtention du nombre de rouleaux souhaités
– Réservez les rouleaux au réfrigérateur afin d’en faciliter la découpe
– Il ne vous restera plus qu’à découper chaque rouleau en tronçons

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