Banitsa
Cette période de l’année est plus que jamais une période de partage alors j’avais envie de vous présenter une recette traditionnelle servie hors de nos frontières au moment des fêtes. J’ai choisi d’aller en Bulgarie pour faire découvrir la banitsa.
La version classique au fromage, que je vous propose aujourd’hui est servie au petit déjeuner.
Je vous avoue que je l’ai proposé au déjeuner avec une salade verte.
C’est le type de plat parfait pour un brunch.
Il existe une multitude de variante.
Au Réveillon de Noël et/ou du jour de l’An, une place assez importante revient à la banitsa bulgare dans laquelle on met des bourgeons de cornouiller en guise de fèves que l’on tire pour deviner l’avenir de la maison, la santé et la prospérité de la famille pendant l’année qui s’annonce.
Ingrédients pour un moule rond de 24 cm de diamètre (pour moi un cercle à pâtisserie) :
- 12 feuilles de pâte filo
- 120 g de beurre
- 250 g de fêta
- 300 g de yaourt à la grecque
- 4 oeufs entiers + 1 jaune d’oeuf pour la finition
- Sel et poivre
Préparation :
Dans un saladier, mélangez au fouet le yaourt avec les 4 oeufs entiers.
Ajoutez la fêta grossièrement émiettée, salez légèrement, poivrez puis mélangez délicatement pour ne pas écraser le fromage.
Faites fondre le beurre.
Préchauffez votre four à 200 °C.
Prenez ensuite deux feuilles de pâte filo que vous mettez l’une sur l’autre.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de beurre fondu puis superposez une troisième feuille sur les deux premières et badigeonnez le dessus de beurre à son tour.
Retournez l’ensemble et badigeonnez enfin le côté non encore enduit.
Répartissez ¼ de la garniture au fromage sur un des bords les plus longs des feuilles de filo (en laissant une marge de 2-3 cm). Cela permettra d’obtenir un boudin plus long.
Puis roulez l’ensemble pour obtenir un long boudin.
Renouvelez l’opération encore 3 fois afin d’obtenir 4 longs boudins de 3 feuilles filo superposées chacun.
Placez le cercle à pâtisserie sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le fond et les bords du cercle de beurre fondu puis disposez le premier boudin en le collant au bord du cercle,
puis ajoutez les suivants en les collant aux précédents en formant un escargot vers le centre.
Fouettez le jaune d’oeuf avec le reste de beurre fondu et appliquez au pinceau sur l’ensemble de la banitsa.
Enfournez à 200˚C pour 25 minutes environ, la banitsa doit être bien dorée.
Vous pouvez la déguster chaude, tiède ou froide.
Régalez-vous !
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