C'est la période des bûches qui recommence, j'aime beaucoup ça (enfin les bûches "modernes", la bûche classique à la crème au beurre ce n'est pas du tout mon truc). Je vous présente aujourd'hui une recette de bûche réalisée l'année dernière mais je ne me voyais pas la publier en janvier donc j'ai préféré attendre maintenant (elle sera suivie par une autre bûche que vous avez également beaucoup aimée sur les réseaux sociaux, la bûche Pirouette Cacahuètes).

Cette bûche s'appelle la Rouge Rubis, elle vient du superbe livre Bûches de Christophe Felder.

- un sablé à la fleur de sel,

- un biscuit moelleux pistache,

- un insert confit de griottes framboises,

- une mousse cream cheese aux citrons jaune et vert,

- un glaçage miroir rouge.

J'ai utilise le moule à bûche de Silikomart ainsi que l'insert qui va avec.

Montez les 5 premiers ingrédients au fouet, ajoutez la fécule, le beurre fondu et finissez par les blancs montés en neige avec le sucre semoule.

Etalez la pâte à 1 cm d'epaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. faites cuire au four à 175°C pendant 15 min.

Coupez une bande de 8 cm sur 24 et une bande la même taille que le confit de griottes (3 cm de largeur).

- 100g de purée de griottes,

Faites tiédir la purée de griottes et les griottes, ajoutez le sucre mélange à la pectine et faites bouillir 1 min en remuant.

Coulez dans un moule à insert de bûche (ou une moule à cake de 24 cm sur 3cm), ajoutez des framboises dans le confit.

Posez dessus la bande de biscuit moelleux de 3cm et congelez le tout au moins 6 heures.

- 8g de gélatine (si elle est en poudre diluez la dans 48g d'eau durant 10 min),

Mélangez le Philadelphia avec le sucre glace et les zestes de citron.

Réalisez une pâte à bombe : faites cuire le sucre semoule et l'eau à 118°C et versez sur les jaunes dans le bol du robot a faible vitesse puis montez au fouet durant 10 minutes.

Faites fondre la masse gélatine, incorporez la au Philadelphia, mélangez la pâte à bombe et pour finir la crème fouettée.

- 15g de poudre d'amandes,

- 15g de poudre de noisettes,

Broyez tous les ingrédients dans un robot mixeur pour obtenir une pâte. Etalez à 3 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier guitare puis gardez au frais au moins une heure. Découpez une bande de 8 cm de largeur et 24 cm de longues.

Faites le cuire au four à 170°c environ 15 minutes.

Etalez la mousse cream cheese dans le moule à bûche sur une épaisseur de 2 cm, déposez l'insert griottes framboises puis la mousse, ajoutez le biscuit moelleux et finissez par le sablé fleur de sel.

Laissez prendre toute une nuit.

Démoulez la bûche et glacez-la, je vous ai préparé une petite vidéo (la qualité de la video est bien pourrie mais c'est pour vous montrer un peu le principe) :