Une inventivité non bridée !
Originaire de la Cité des Papes, Evan Neumann s'en était allé vers d'autres aventures, sa passion en guise de sac à dos, il ne lui en faudra pas plus pour accrocher l'empathie de Joël Robuchon au Métropole à Monaco, puis celle d'Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, la boucle était bouclée et un surdoué de la cuisine Française propulsé vers le destin qu'il espérait, ouvrir sa propre table en Avignon ! Les tons taupe-mastic l'emporteront sur le blanc cassé, le bois flotté vous « demandera votre visa » dés l'entrée, et les fauteuils vous « tendrons les bras » au côté des méduses de chez Vox Populi ! Le caviar de girolles, huile de citron et copeaux de châtaigne et céleri, en amuse bouche, annonceront d'entrée de jeu la couleur, celle d'une inventivité non bridée !
Le foie gras poêlé, crémeux de châtaignes confites et magret de canard fumé, et le cabillaud et l'algue en carpaccio, huile et condiments citron caviar, crème fraîche aux algues, nous dévoileront un trait de la personnalité du chef Evan, toujours plus raffiné, toujours plus peaufiné, mais sans excès ! Les Saint Jacques juste snakées, au gingembre et ciboulette, frégolas et sauce vermouth, toutes en saveur, et le filet de bœuf au carré, salsifis panés et céleri, sa sauce à la bière brune, bleu on ne peut mieux, un vrai bonheur, on sentira bien que le chef ne saurait se cantonner dans la simple exécution même avec talent, un réel don sera, ici, et en cet instant, bien révélé ! Le chocolat en mousse, croquant au caramel chocolat Dulce, crumble au grué de cacao, crème glacée au chocolat, et la pistache et la cerise couplée en macaron, sponge cake à la pistache, son coulis de cerise au vin rouge épicé, nous convaincront que le don pâtissier figurerait bien au générique d'une petite équipe bien rodée et menée « tambour battant » par ce tout jeune chef de 25 Printemps ! Notre dégustation de vins au verre : Clos Bellane « Les Echalas » - Côtes du Rhône Villages Valréas 2014, Saint Joseph - Jean Michel Gerin - 2015, et Mortiès - Pic Saint Loup - 2015.Carte d'automne : Menu découverte 36 €. Menu l'Essentiel 48 €.Carte : Entrées de 16 à 19,50 €. Plats de 24,50 à 34 €. Desserts de 9 à 11 €. Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 14h et de 19h à 21h45.
L'Essentiel Evan Neumann2 rue Petite Fusterie 84 000 Avignon Tél. : 04 90 85 87 12 www.restaurantlessentiel.comNote : 15/20