Cette année, je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand du site Recettes.de dont le thème en ce deuxième jour est Poisson festif de Noël. Je suis accompagnée par ma chère Catalina du blog Le blog de Cata, Emily du blog Emilie Sweetness et mon amie Claudine (la surprise ... 😊) du blog Cuisine de Gut.

J'ai hésité entre plusieurs recettes, mais le choix du poisson étant plus restreint qu'au moment des fêtes, j'ai choisi ces beaux filets de daurade, sans regret, nous nous sommes régalés !! Associés à une sauce safranée aux girolles, quelques noix de Saint-Jacques, voilà, il me semble, une assiette assez festive .... La sauce étant composée de cidre doux et de crème, elle est douce et se marie parfaitement aux girolles et aux saint-Jacques. L'avantage du poisson en ces repas de fêtes est le gain de temps, c'est une recette qui est vite réalisée, la sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée à feu doux au moment de la cuisson du poisson. Alors à vos fourneaux 😋!!

Si les girolles sont congelées, penser à les sortir quelques heures avant.

Mettre le safran à tremper dans 2 cuillerées à soupe d'eau chaude.

Couper les saint-Jacques en deux. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les noix deux minutes sur chaque face environ. Réserver.

Verser le cidre dans la poêle, déglacer, puis rajouter la crème fleurette, le safran et son eau de trempage, saler et poivrer. Amener à ébullition puis ajouter les girolles et continuer la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Rajouter enfin les saint-Jacques dans la sauce, maintenir à feu doux pendant la cuisson des filets de daurade.

Dans une seconde poêle, faire chauffer une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive. Faire revenir à feu moyen les filets de daurade côté peau pendant 3 à 4 minutes, puis les retourner et continuer la cuisson environ 2 minutes.

Servir avec la ciboulette ciselée.