Je vous ai proposé cet été une salade de fenouil et de pêche ( ici), inspirée par ces délicieuses assiettes fenouil et orange que l'on sert en Italie. J'aime cette alliance entre le fruit et le petit goût anisé -moins fort qu'on ne le pense souvent d'ailleurs- du fenouil.
La saison du fenouil dure assez longtemps, de début de l'été à la fin de l'automne et en novembre, on commence aussi à trouver les merveilleux agrumes provenant du Sud, en particulier le cédrat de Sicile (ici). Mon primeur préféré les a reçus depuis quelques semaines déjà et j'en ai dégusté plusieurs fois dans différentes salades.
Le cédrat est un agrume très doux dont la partie blanche, l'albédo, ne présente aucune amertume. Il se consomme donc entièrement. Sa chair est fine et son zeste délicatement parfumé.
La plus réussie est sans doute celle que j'ai faite en déclinant à nouveau l'alliance agrumes et fenouil. C'est une recette ultrasimple, rapide à préparer et vraiment spectaculaire. Contrairement à la version avec la pêche, elle se prépare entièrement à l'avance pour laisser au fenouil et au cédrat le temps de macérer un peu dans l'assaisonnement.
Je vous raconte !
Salade de fenouil et cédrat
Lavez le fenouil, débarrassez-le des parties dures ou abîmée. A l'aide d'une mandoline (attention les doigts) tranchez-le très finement. L'opération peut se faire au couteau en essayant d'obtenir la découpe la plus fine possible car elle est clé dans la recette.
Arrosez de jus de citron pour éviter l'oxydation (et assaisonner), mélangez et réservez.
Lavez le cédrat, séchez-le et procédez comme pour le fenouil. Pour harmoniser la découpe avec le fenouil, je recoupe les tranches, empilées par 5 ou 6, en quatre. J'en laisse une par assiette entière pour la décoration.
Mélangez le tout et arrosez d'un généreux trait d'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez au frais pour une heure environ.
Au moment de servir, disposez dans des assiettes, décorez d'un peu de persil ou de coriandre et redonnez un tour de poivre. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive supplémentaires.
Bon appétit !
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