Il y a quelques temps, lorsque la maison Zodio Cesson m’a demandé de tester le moule Kit petits fours ce chez Lékué, je me suis demandé quelle recette allait pouvoir régaler nos papilles !!!
Petit conciliabule avec belette, et on se remémore qu’au cours de son séjour à Newcastle, nous avions eu l’occasion de déguster des Mince pies. Bon la version que nous avions testé ne m’avait franchement pas emballée car fortement dosée en cannelle, alors nous avons décidé de réaliser notre propre recette.
Nous vous proposons donc aujourd’hui ces petites tourtes sucrées-salées à la viande qui ont fortement plu à nos convives !!!
Et maintenant si je vous parlais de ce fameux moule !
Est-ce que ce moule m’a convaincue ? Franchement oui !!!
Il permet de faire des tourtes complètement fermées comme ces pies grâce au rouleau lisse, ou ajourées en croisillons si vous utilisez le rouleau cranteur. (la deuxième recette arrive très vite )
Le kit permet de réaliser 19 pièces à la fois ce qui n’est pas négligeable surtout avec les fêtes qui arrivent.
L’utilisation est franchement simple, donc je valide.
Mes petites astuces pour vous simplifier la vie et qui ne sont pas indiquées :
Farinez votre plan de travail avant d’y déposer le moule, et un peu de farine dessus aussi avant d’y déposer le premier disque de pâte vont vous simplifier la vie !
Avant de démouler vos petits fours, un petit passage du moule au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes vous permettront de sortir la pâte des empreintes sans aucune difficulté !
Et voilà, à vous de jouer maintenant, et faites marcher votre imagination pour vous régaler !!!
Je vous montre tout en vidéo sur ma chaîne YouTube !
Ingrédients :
– 400 gr de viande de bœuf (genre jumeau)
– 100 gr de raisins secs
– 1 pomme pink lady
– fond de veau
– garam masala
– 2 pâtes brisées
– 1 œuf pour la dorure
Cuire la viande au court bouillon avec un bouquet garni à l’utra-cuiseur pendant 40 min.
Laisser refroidir puis hacher au couteau.
Réhydrater les raisins dans de l’eau bouillante, puis les égoutter et les hacher également au couteau.
Découper la pomme en fine brunoise et la faire revenir dans une casserole avec une noisette de beurre pendant 5 min.
Ajouter la viande et les raisins, puis deux cuillères à soupe de fond de veau. Mouiller la préparation à l’eau pour ne pas qu’elle attache et laisser cuire 5 min.
Ajouter 1/2 cc de garam masala, remuer et réserver.
Fariner le plan de travail.
Déposer le disque kit à petits fours facettes vers le haut. Couvrir avec une pâte brisée.
Bien marquer les alvéoles comme indiqué sur la vidéo. Garnir généreusement de farce.
Couvrir avec la seconde pâte brisée. Passer le rouleau lisse pour découper nos mince pies.
Retirer l’excédent de pâte et réserver 10 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps réaliser des décors dans le reste de pâte.
Démouler les pies et les déposer sur une plaque de cuisson.
Badigeonner les petites tourtes d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
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