Le vol au vent, ou bouchée à la reine, est un plat typique du terroir français. Généralement préparées avec du ris de veau et des quenelles, je vous propose une bouchée à la reine différente, avec de la caille. La viande fine de la caille est rehaussée par la sauce onctueuse et le croustillant de la pâte feuilletée!

Recette du vol au vent à la caille, pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 4 feuilletés pour vol au vent
• 4 cailles
• 4 cuillères de farine
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 1 bouillon de volaille
• 400 g de champignons de paris
• sel, poivre
• 20cl de crème fraiche

Préparation:

• Faire tiédir le bouillon de volaille et y plonger les cailles. Laisser cuire doucement, pendant 20 minutes.
• Laver les champignons et les couper en lamelles
• Dans une poêle, faire revenir les champignons avec un peu de beurre, saler et poivrer.
• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre; puis ajouter la farine. Mouiller avec le bouillon de volaille dans lequel les cailles ont cuit. Bien mélanger au fouet pour obtenir une sauce onctueuse, plutôt épaisse. Ajouter ensuite la crème fraiche.
• Décortiquer les cailles, et découper les en morceaux. Mélanger la caille aux champignons.
• Remplir les feuilletés du mélange cailles et champignons. Ajouter copieusement de la sauce.
• Passer dans un four bien chaud quelques minutes avant de servir.