Sablés viennois

Sablés viennois2018-11-15 22:25:22 Yields 25Write a reviewSave RecipePrintPrep Time10 min Cook Time20 min Total Time30 min Prep Time10 min Cook Time20 min Total Time30 min Ingredients

1. 130 gr de farine
2. 15 gr de cacao en poudre
3. 125 gr de beurre mou
4. 50 gr de sucre glace
5. 1 pincée de sel
6. 1 blanc d’œuf
7. 100 gr de chocolat noir pâtissier

Préparation

1. Tamisez la farine avec le cacao amer. Dans un récipient, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux et très mou. Ajoutez le sucre glace tamisé et le sel. Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
2. Battez légèrement le blanc d’œuf et incorporez-le dans la préparation en fouettant. Incorporez peu à peu le mélange farine/cacao tamisé et remuez doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans trop la travailler.
3. Versez la moitié (pour ne pas exercer trop d’effort dans la poche!) de la pâte dans une poche munie d’une douille à bout cannelé de grand diamètre. Si vous l’en avez pas d’assez grand comme moi, torsadez légèrement les biscuits pour avoir une taille et d’une épaisseur raisonnable. Sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé façonnez des biscuits droits (ou torsadés donc) de 5 cm de long, ou en forme de W de 5 cm de long et 3 de large. Laissez environ 3 cm d’espace entre chaque biscuit.
4. Enfournez pendant 10 à 12 minutes environ à 180°C. Laissez les sablés refroidir sur une grille à pâtisserie.
5. Faites fondre le chocolat noir au bain marie et trempez les sablés refroidis à votre convenance.
6. Laissez durcir sur une grille.

Notes

1. Astuce : Moins vous travaillerez la pâte, plus elle sera friable !

COIN CUISINE http://coin-cuisine.net/Source initiale : Le Larousse des Desserts

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