Tournedos de Cerf rôti, jus au vin « Cuvée de La Chapelle » du Domaine de Lagoy (pour 4 personnes)
Ingrédients :25 cl de vin rouge Domaine de Lagoy Biologique4 tournedos de cerf Français4 mini carottes Bio1 cuil. à soupe de confiture de fraise du jardin 40 gr de beurre 2 cuil. à soupe d'huile de colzaSel et poivre 1 échalote 4 mini navets1 grappe de raisin épépinée et sans peau400 gr de céleris et 400 gr pomme de terre râpée 15 cl de crème2 jaune d'œufs
Préparation de la sauce :Ciseler une échalote, la faire revenir avec une cuillère d'huile de colza.Ajouter le vin, laisser réduire à feu doux pendant 15 min, puis mettre de côté.
Préparation des légumes :Éplucher et cuire les carottes et les navets dans un bouillon Bio.
Préparation du gratin céleris-pomme de terre :Mélanger le céleris et les pommes de terre avec la crème et les jaunes d’œufs, puis assaisonner.Les déposer dans un plat à gratin avec un couvercle et enfourner 45 min à four chaud à 180 C°.
Finition de la sauce :Retirer les échalotes, puis ajouter la confiture + 1 noisette de beurre + raisins épépinés. Maintenir au chaud.
Cuisson des tournedos :Faire chauffer l'huile + le beurre dans une poêle et faire saisir les tournedos 3 à 4 minutes de chaque côté, saler, poivrer, et réserver au chaud.
Dressage :Dresser les tournedos dans des assiettes chaudes et napper de sauce, disposer les grains de raisins, et le gratin de pommes de terre-céleris.Décorer avec une carotte et un navet dans chaque assiette.
Servir de suite en accord mets&vin avec la « Cuvée de la Chapelle » du Domaine de Lagoy Millésime 2016.
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