Crémeux – Soupe de haricots blancs

Il suffit parfois de quelques ingrédients simples pour faire une recette incroyablement délicieuse et réconfortante. C'est le cas de cette soupe de haricots blancs, crémeuse et veloutée.

On peut en faire avec toutes les variétés de haricots blancs, il faudra juste adapter la cuisson en fonction du type choisi et selon qu'ils sont secs ou encore frais. Le but est de les avoir tendres et de les mixer finement.
Cette soupe est relativement épaisse, c'est comme ça que je l'aime. On peut choisir, pour un résultat plus liquide, de l'allonger d'un peu plus de bouillon ou d'ajouter un peu de crème ou de lait de soja en fin de cuisson.

On peut la servir agrémentée de quelques herbes, d'huile bien parfumée, mais aussi d'oignons grillés (je me suis amusé à utiliser ceux, tout prêts, que j'ai rapporté des Etats-Unis). On peut également l'agrémenter d'une pincée de l'épice selon son goût ou de quelques " lardons " ( recette).

Je vous raconte ?

Soupe de haricots blancs

• 350 g de haricots blancs secs
• 1 branche de céleri
• 1 bouillon cube ou 1 c à soupe de bouillon de légume en poudre
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de cumin
• Quelques feuilles de coriandre ou persil pour la décoration
• Quelques morceaux d'oignons frits (facultatif)

Trempez les haricots 4 à 6 heures à l'avance ou même la veille. Egouttez au moment de passer à la cuisson.

Faites revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le cumin et le céleri.

Ajoutez les haricots et couvrez d'eau environ 5 cm au-dessus des haricots. Ajoutez le bouillon.

Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 1 heure à 1 heure 30 dans une casserole traditionnelle ou 40 minutes après sifflement dans une cocotte minute.

Quand le temps est écoulé, vérifiez la cuisson (soyez prudents en manipulant et en ouvrant la cocotte minute si vous en utilisez une).

Un haricot doit s'écraser entre deux doigts ou sous la cuillère en bois. Sinon prolongez un peu la cuisson.

Retirez le céleri, salez et passez au mixeur. Mixez finement jusqu'à obtention d'une consistance bien homogène.

Replacez dans la casserole, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et poivrez. Faites réchauffer avant de servir.

Les haricots refroidissent vite en surface et forment une peau peu esthétique. Décorez d'herbe finement ciselée, d'oignons frits et ajoutez un trait d'huile d'olive et un tour de moulin de poivre.

Servez sans attendre, brûlant.

Bon appétit !