Acras de morue - Focus Cuisine

J'en fais une fois par an à la maison et du coup, c'est très apprécié. Attention aux odeurs de cuisine : à préparer la fenêtre grande ouverte, portes fermées, hotte à fond et fichu sur la tête !

Pour 30 beignets250 g de farine300 g de morue en morceaux
2 œufs2 gros oignons
2 gousses d’ail1 pincée de sel1/2 sachet de levure chimique1 cc de gingembre en poudre 1/2 bouquet de persil1/2 bouquet de ciboulettePoivre ou pimentThym et laurierHuile d’olive et huile pour friture

Placer les morceaux de morue dans un saladier rempli d'eau au frais. Renouveler l'eau 2 fois.

Le lendemain, égoutter le poisson, le déposer dans une casserole d'eau froide et le pocher à feu doux avec du thym et du laurier. Lorsque l’eau devient trouble (80°) éteindre et laisser le poisson tiédir dans la casserole. Égoutter et émietter la chair. Faire revenir doucement l’oignon et l’ail hachés dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Dans le bol du robot muni du fouet, verser la farine, la levure, le sel, les œufs et les épices.

Commencer à mélanger tout doucement, verser l’eau petit à petit puis accélérer légèrement. Ajouter les oignons, l’ail, les fines herbes et le poisson. Faire reposer une nuit au frais. Bien remuer la pâte au moment de cuire les beignets. Chauffer au moins 1 litre d'huile dans une casserole, former de petites boules de pâte à l’aide de 2 cuillers à café. Les déposer dans l’huile chaude et les égoutter. Goûter un premier acra, si ce n'est pas assez salé, rectifier. Les acras se congèlent très bien.