Profiter de l'instant !
Le canal de la rue des Teinturiers, ses roues à Aube et l'ancien couvent des Cordeliers (dont subsistent quelques murs et le clocher), jouxteront cette ancienne demeure bourgeoise devenue au fil des décennies une table à la furtive renommée.
Nous voilà, aujourd'hui, prêts à franchir le petit pont et pénétrer l'espace de Julien et Sarah dont ils auront repris les rênes il y a tout juste deux mois, une « aventure » qu'ils vivront avec l'amour et le professionnalisme qui les caractérisent, lui en cuisine (après avoir fait ses classes à l'Essentiel et aux 5 Sens à Avignon) et elle en salle pour un conseil mets et vins, d'autant que Sarah est, faut-il le préciser, sommelière de métier (Christian Étienne et le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon) ! Des faïences fines de terres mêlées (à acheter et emporter), des papillons sous verre, des chaises de jardin, leur couverture en (vraie) peau de chèvre, des travers de tables (un peu bancales, elles vont être prochainement remplacées, précisera Sarah) et puis ce coin bibliothèque, cheminée et chaises jardin (le préféré des clients), tout en cocooning imposé, l'ambiance laissera présager qu'ici on ne saurait s'impatienter mais plutôt profiter de l'instant !
La pomme de terre en textures, pommes grenailles en dés, poêlée de chanterelles, mousseline légère de pommes de terre et poudre de pain brûlé, uns sorte de tiramisù de pommes de terre en fait, fera merveille, tout en subtilité rien que du peaufiné, et le paleron de bœuf braisé, poireaux, vinaigre de mûre, condiment, olive noire, tout en tendreté, fondant on ne peut mieux, le savoir-faire du chef s'exprimera là sans détour ! Le merlu, purée de courge, mogette, jus de poisson crémé, hyper bien saisi, nacré comme il se doit, et la poitrine de veau confite, purée de pois chiche au persil, panais rôtis, jus de veau au miel, savoureuse à souhait, comment ne pas succomber aux charmes d'une cuisine aussi raffinée et inventive que celle de Julien ? Je vous le demande ? Le millefeuille de pommes caramélisées, crème yaourt et gingembre confit, et le gâteau au chocolat, panna cotta au sésame noir, mousse au thé noir, seront de la même veine et l'on se félicitera que le chef soit aussi doué en salé qu'en sucré ! Notre dégustation de vins au verre : Sancerre - Les Bonnes Bouches - Henri Bourgeois - Rouge - 2015. Domaine Saint Clair - Un matin - Crozes-Hermitage - Blanc - 2017. Laurent Combier - Contre-hermine - Blanc - 2017. Sauvignon Blanc - Petit Clos By Clos Henri - Marlborough - New Zealand - 2016.Menu : 26 € (entrée + plat ou plat + dessert). 33 € (entrée + plat + dessert). 45 € Menu dégustation pour l'ensemble de la table. Carte : Entrées 12 €. Plats 20 €. Desserts 10 €. Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 15h et de 19h à 23h. Terrasse extérieure.
Le Lieu4 rue des Teinturiers84 000 Avignon Tél. : 04 32 76 39 91 / 07 85 06 23 27 www.lelieuavignon.fr / [email protected]/ Instagram le_lieu_avignon Note : 14,5/20