Chahan ou yakimeshi ? – Riz sauté à la japonaise

Chahan ou yakimeshi ? Je n'ai pas réussi à trouver la différence... Je connaissais le premier terme, pas le second, mais j'ai souvent eu l'occasion de déguster, dans certains restaurants parisiens, de délicieux riz sautés à la japonaise.

Un peu partout dans le monde asiatique, le principe du riz sauté dérive de la Chine. Mais dans chaque pays ou région la recette a évolué. Au Japon, le riz sauté est un plat très populaire et bon marché que l'on peut déguster sur le pouce un peu partout.
Sur la base de riz on ajoute toutes sortes d'ingrédients ; chez soi, c'est le plat idéal pour utiliser des restes du frigo etc.
L'œuf peut être frit à part ou sur le côté du wok comme en Asie du Sud Est ou dans le fameux riz cantonnais, pour qu'on le retrouve visible dans le plat final. Mais il peut aussi être versé sur le riz pour servir de liant. C'est cette façon de faire que je vous propose car la texture du riz qui en résulte est excellente.

Je vous ai parlé récemment de racine de bardane, gobo, que je réserve d'ordinaire, quand je mets la main dessus, à la recette de kinpira ( ici), mais cette fois, quand j'en ai acheté, la vendeuse m'a proposé de me donner une racine un peu trop ramollie pour la vendre mais tout à fait consommable. J'ai accepté et je me suis autorisé à l'utiliser pour une autre recette. Dans mon riz sauté, son goût boisé et végétal et sa consistance ont fait merveille !

Sinon, le principe de ce riz sauté est d'y mettre ce que vous voulez ! Ce qui le rendra bien japonais, c'est sa texture, en partie due à la façon d'introduire l'œuf, l'usage de riz rond japonais et l'ajout d'huile de sésame. Comme pour tous les riz sautés, il faut du riz refroidi et de préférence de la veille. Le riz se garde facilement 3 ou 4 jours au frais dans un boîte hermétique. J'en fais donc souvent un peu plus que je n'en ai besoin, en prévision de futurs riz sautés plus tard dans la semaine...

Le riz sauté se fait au dernier moment - 15 minutes avant de passer à table- et il constitue un plat complet.

Je vous raconte ?

Riz sauté à la japonaise

• Un reste de riz japonais - l'équivalent de deux bols à riz
• 1 gros bol de chou, en lamelles (utilisez un chou vert, du kale ou un chou chinois, par exemple)
• 1 carotte taillée en bâtonnets
• 20 cm de racine de bardane, coupée en bâtonnets et placée dans un bol d'eau vinaigrée (1 c à soupe de vinaigre suffit)
• 1 œuf
• 1 échalote
• 1 oignon nouveau ou une dizaine de brins de ciboule asiatique
• 1 c à soupe de sauce de soja
• 1 c à soupe de mirin (vinaigre sucré japonais) facultatif ou à remplacer par 1 c à café de sucre en poudre
• 1 c à soupe d'huile de sésame (facultatif, même si ça parfume)
• Sel et poivre
• Huile neutre

Préparez tous vos ingrédients, de façon à les avoir sous la main au moment de cuisiner le plat : préparez chou, carotte et bardane, émincez l'échalote, battez l'œuf.

Faites chauffer dans un wok 1 à soupe d'huile neutre et 1 c à soupe d'huile de sésame. Ajoutez l'échalote et laissez-la fondre 1 ou 2 minutes. Ajoutez alors la bardane et 2 minutes plus tard le chou.

Laissez revenir 2 ou 3 minutes et ajoutez la carotte. Faites sauter à feu moyen/fort en remuant de temps en temps pendant 5 bonnes minutes.

Lorsque les légumes sont attendris à votre goût, répartissez le riz en pluie à la surface des légumes.

Versez alors l'œuf battu sur le riz et mélangez de façon à bien l'enrober. Ajoutez une pincée de sel, du poivre à votre goût, le mirin (ou le sucre) et la sauce de soja.

Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, terminez en ajoutant le vert d'oignon nouveau ou la ciboule.

Mélangez une dernière fois et transférez sur le plat de service ou directement dans des bols.

Dégustez bien chaud en ajoutant, si besoin, quelques gouttes de sauce de soja ou une pincée de piment sec comme on fait au Japon.

Bon appétit !

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