Les foies de volaille et leur marinade apportent de merveilleux parfums de voyage....
350 g de choux de Bruxelles - 2 carottes - 2 échalotes - 250 g de foies de volaille - coriandre fraîche - sésame à la prune - poivre - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Pour la marinade :
1 gousse d'ail - 4 cl de racine de gingembre - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de nuoc mam - 1 cuillère à soupe de sauce huître - 1 cuillère à soupe de sauce tamarin - 1 cuillère à soupe de "5 parfums "
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients de la marine et la verser dans un sac congélation
- Y ajouter les foies, préalablement rincés et émincés
- Réserver 2 heures au frais
- Nettoyer les choux de Bruxelles
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles
- Blanchir les choux 5 minutes à l'eau bouillante
- Égoutter et les cuire, avec les carottes, 20 minutes à l'eau bouillante salée
- Égoutter et réserver
- Éplucher et émincer l'échalote
- La faire suer à la poêle avec l'huile de sésame
- Ajouter les légumes puis, au bout de 5 minutes, ajouter les foies et leur marinade
- Laisser à feu vif jusqu'à évaporation du liquide
- Poivrer et servir saupoudré de sésame à la prune et de coriandre lavée et ciselée