Siu Mai (Raviolis Chinois)
Siu Mai (Raviolis Chinois)
Il y a quelques jours, je vous ai proposé de réaliser vos propres feuilles de raviolis, voici ce que de mon côté j’ai préparé avec.
Quand je vais dans un restaurant asiatique, j’aime bien prendre les Siu Mai, mais c’est à chaque fois avec une certaine appréhension, car s’il y a une crevette douteuse, c’est moi qui tombe dessus ! 
Donc j’ai décidé de me lancer dans la réalisation de mes propres bouchées, et quel bonheur !!!!
C’est comme tout, il faut oser, et la récompense est dans l’assiette !
A vous de jouer !!!
Ingrédients :
– 300 gr de rôti de porc dans l’échine
– 300 gr de crevettes crues
– 80 gr de pousses de bambou
– 1 champignon parfumé
– 1 ciboulette
– 1 blanc d’œuf
– 1 cs de fécule de maïs
– 1 cs d’huile de sésame
– 1 cs de sauce soja claire
– 1 cs d’alcool de riz
– 1 cc de sucre
– 1 cc de sel
– 1/4 cc de poivre
Réhydrater le champignon 4 heures dans de l’eau tiède puis le couper en petits morceaux.
Couper les pousses de bambou en brunoise.
Émincer la ciboulette.
Hacher la moitié des crevettes avec le porc.
Couper l’autre moitié en morceaux au couteau.
Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation devienne collante. Filmer et réserver au réfrigérateur.
Réaliser la pâte à raviolis.
Recette ICI !
Préparer une fine brunoise de carotte pour le décor.
Découper les feuilles de raviolis en rond.
Prendre une feuille de ravioli au creux de la main et y déposer 1 cs de farce.
Refermer délicatement la main, faire glisser la feuille dans le creux de la paume, et faire tourner le ravioli en lissant la surface avec un couteau (aidez vous de la vidéo).
Décorer avec la brunoise de carottes.
Déposer dans un cuit-vapeur et faire cuire pendant 10 min.
Servir accompagné d’une sauce piquante.
